You are viewing the Russian Vogue website. If you prefer another country’s Vogue website, select from the list

Table Talk

Море зовет

Шеф-повара с Вест-Индских островов радостно приветствует в Москве Нелли К.

10 Октября 2010 Нелли Константинова

Море зовет

А ведь где-то есть океан, в нем можно плавать, и на его берегу можно есть сырых моллюсков. Конк-моллюска нужно поймать, вынуть из раковины, нарезать мелкими ломтиками, окунуть в сок лайма, пусть полежит. Тем временем нарезать соломкой испанский мелкий лук, красный и острый чили-перец, покрошить зелень вроде петрушки, а лучше кинзу, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом с любым уксусом, в том числе винным, белым. Положить на дно салатные листья, потом овощи, увенчать конком, назвать «севиче».


Почему я об этом? Во-первых, жара кончилась, и можно начинать есть сырую рыбу. Во-вторых, Фриц Звален, шеф ресторана отеля Amanyara, принадлежащих одной из лучших отельных систем мира, приехал в Москву на неделю. Он не будет давать гастроли и интервью, он уже всем все доказал: готовит с детства; 12 лет в Amanresorts, 5 – на Филипинах в Amanpulo, ставил кухню в Amanvela и Amangalo на Шри-Ланке.

Звален родом из Швейцарии, но жил уже, кажется, во всем мире. Дома? Да, дома готовит: цыпленок карри по-тайски – любимая вещь: может готовить и есть вечно. На кухне? Да, кричит и ругается, а как же. Звезда. Женат. Воспитывают с женой восьмилетнюю дочь старомодно, без нянь.


Пишу исключительно чтобы подразниться. Попробовать то, что он готовит, можно только в трех часах лета от Нью-Йорка, причем не в нашу сторону. Я там была. Вот фотографии.


Пляж отеля:



Мы с Фрицем:





Малая архитектурная металлическая форма в холле виллы:



Главный бар:



Бассейн на вилле:




А вот и Фриц, он через секунду начнет готовить того самого моллюска:




А вот и сам моллюск Strombus gigas, беззащитно обнаженный:



И еще несколько шагов к окончательному поеданию Стромбуса Гигаса:












А это ракушка, в которой обитал наш Стромбус Гигас до того, как мы его поймали и съели:




Вокруг заповедных холмов, в которых прячутся виллы Amanyara, – обычный курортный остров с бюджетными отелями типа bed-аnd-breakfast по 150 долларов за ночь; а океанский прибой тот же, заметьте.

















Насладившись бело-голубыми дощатыми барными стойками и дикими пляжами, хорошо возвращаться в комфорт и покой Amanyara, как из дальнего похода.

Так сервируют чай на вилле:




А это я дизайнерски хулиганю: использую выброшенные морем остовы стромбусов гигасов в качестве пресса для салфеток. Большая экономия в хозяйстве, потому что в Amayara применяют для этой цели искусственные (вы их увидите на фото пониже).




В баре делают убийственный со всех сторон мохито.




Самый красивый из бассейнов, принадежащих частным виллам внутри отеля.




Мой личный повар, вот так.




Одно из творений Фрица, роллы.




А вот и фальшь-ракушка. Помню, китайскому императору в сказке Андерсена больше нравился механический соловей, чем настоящий.




Да, океан там такого цвета:




Коктейли делают и с соевым молоком для не любителей лактозы:




Холл ресторана:




Меню juice-бара:




Самая пустынная часть побережья в отеле – конечно же, сознательно сохраненная часть природного пейзажа:




Трогательное совпадение квадратиков в стакане и в подставке для тарелки:




Пляжный бар:




Еще одна высокохудожественная, то есть не настоящая ракушка:




Батлер моей виллы:




Выход на пляж и сам пляж старательно неокультурены, что бесценно:




В следующий раз приеду сюда на недельную соковую диету:




Шеф Фриц до 32 лет работал в независмых ресторанах, а потом перешел в отели, и не жалеет.




Эспумэ с черной икрой, вот ведь:




Конус купола бара, сложенный вручную, как головоломка:



Ну вот, вы хотя бы увидели одну сотую часть. Чтобы почувствовать, берите билет. Через Доминиканскую республку – без визы. Через США – с визой.



комментарии

подписка на журнал

Для Вас все самое интересное
и свежее в мире моды

VOGUE на планшете

Свежий номер журнала
по специальной цене

VOGUE на iphone

Скачайте
по специальной цене!

VOGUE коллекции

Для iPhone
и iPad