You are viewing the Russian Vogue website. If you prefer another country’s Vogue website, select from the list

Хотите получать уведомления о самых важных новостях из мира моды? Да, подписаться
Table Talk

Карданы с мозгами

Что такое «кардан» и с чем его едят, задалась вопросом Нелли Константинова.

1 Ноября 2010 Нелли Константинова

Карданы с мозгами
В гарвардской библиотеке в 1996 году я обнаружила раздел русской литературы. А там – редкую тогда в России книгу Юрия Лотмана «Великосветские обеды» – обзор меню обедов в доме Петра Павловича Дурново.  Лотман писал: «Обед или ужин – это не только блюда, подаваемые на стол, не только обеденный ритуал и интерьер столовой. Это и настроение гостей, и застольные разговоры, а порой и споры. Такая устная история еще труднее дается в руки, чем история быта. Застольный разговор – сфера еще совершенно неизученная, а между тем это одна из чрезвычайно активных сторон бытовой жизни. Она еще в большей тепени, чем кулинарное искусство, принадлежит к тем граням истории, которые на миг вспыхивают и тут же исчезают, почти не оставляя следов». 

Первые 90 страниц хороши так, что я вам обещаю прочесть их вслух и выложить файл для наслаждения где-нибудь в машине, когда вы отправитесь в выходные километров этак за 200-300. «Шампанское пили с любым блюдом, начиная с супа», или «украшать стол чем-либо кроме фруктов и посуды было дурным тоном», или вот еще: «замена салфетки за обедом считалась знаком высшей роскоши». Ну разве не красота!

Петру Дурново, гостеприимному хозяину одного из самых больших и красивых домов в Санкт-Петербурге, тогда было 27 лет, его папа и мама путешествовали по Европе каждый со своей компанией, мама по обыкновению лечилась, папа играл на бирже и прочее, наш Петруша скучал в большом пустом доме в северной столице.

Неутомимый и блистательный ученый, Юрий Лотман расположил меню в календарном порядке и – внимание! – приаттачил к каждому письма, заметки из газет и дневники того самого дня.

Вот каким, например, был вчерашний день, 31 октября, всего лишь 153 года назад.

L1090824.JPG

На обед хозяин позвал следующих особ:

«Петр Васильев. Марченко, Евгения Иван. Дик, Гр. Дан. Бочацкий».

Дальше выдержки из «Книги прихода и расхода» и письмо Петра отцу.

«Дорогой папА!

Вы уже знаете из моего последнего письма, что мамА отбыла за границу в прошлую субботу, 19/31 октября, сушею, в Вашем дормезе; она избрала путь через Ригу и Таузогенн на Кенигсберг, где намерена оставить экипаж; она проведет два или три дня в Берлине, откуда намерена ехать консультироваться у Сканцони в Вюрцбурге и у Геленса в Гейдельберге; таким образом, она прибудет к Вам в Париж не ранее 3/15 ноября, и Антонио с нею. Дядя Грегуар с неделю как перебрался ко мне и занимает свободные комнаты внизу; у него две гостиные и столовая, которая служит ему спальнею; обедаем мы в малой библиотеке. Я ужасно доволен, что принимаю у себя дядю Грегуара: теперь мне уже не так одиноко в доме. Получил два дня назад Ваше письмо от 17/29 октября и горячо благодарю Вас за экипаж и коляску, которые Вы хотите заказать для меня в Париже, но так как Вадим Левашов теперь в Туле, я не могу сообщить Вам деталей экипажа до его возвращения, которое будет, верно, через две недели; все, что я могу Вам сказать, это то, что он получил свою коляску из Парижа, очень доволен ею и что она, вправду, ужасно хорошенькая: по новому тарифу за каждый экипаж платят сто рублей сер. пошлины. Я горячо благодарю Вас также за данное Вами позволение занять у Попова денег на мою новую экипировку майора Гвардии; но потратив прежде очень мало денег, я не хочу воспользоваться Вашим позволением, тем более что новая экипировка не слишком дорога. Здоровье бабушки совсем хорошо: на прошлой неделе она приняла ванну и через несколько дней, вероятно, будет выходить; что касается ее отъезда, то бабушка редко вспоминает об этом, и я предполагаю, что она проведет зиму в Петербурге, так же, как и дядя Грегуар, дабы отправиться в путь с открытием навигации. Марченко, мисс Женни и весь дом напоминают Вам о себе. Мои приветы де Барам. Если мамА уже а Париже, обнимите ее от меня и скажите ей как мне было грустно после ее отъезда.

Обнимаю вас от всего сердца и остаюсь неизменно преданный Вам и почтительный сын

П.Д. 
Петербург, 29 октября/10 ноября 1857 года

L1090825.JPG

а вот и Малая Морская улица, на которой стоял дом Дурново.

И дальше – отрывки из отцовского дневника:

«24 октября

<...> Князь Орлов сочетался браком с княжной Трубецкой, дочерью князя Николя, женатого на графине Гудович. Они обосновались в Фонтенбло. Князь Николя принял католичество, жена – нервная сумасбродка. О молодой особе отзываются хорошо. И все же, я желал бы для Орлова чего-нибудь лучшего, ибо это – личность. Обедал в «Мезон Доре».

25 октября

Биржа посредственная. Дождь. Обедал в английской таверне, на улице Ришелье. Вечером, в «Фоли Нувель»: четыре вздорные и скучные пьесы. Забыл сказать: г-жа Адрианова, экс-танцовщица, умерла здесь.

26 октября

Алина позавчера благополучно прибыла в Кенигсберг. Виделся утром с Базилевским: они весьма удачно устроены. Обедал в английской таверне. Вечером, ночной праздник с «Консет де Пари».

27 октября

В утреннее время не выходил. Обедал у Фанни. Вечером в Неаполитанском кафе встретил Николая Безбородко, только что прибывшего из России. Он привез мне из Берлина письмо от Алины, которая прибыла туда третьего дня и завтра отправится оттуда в Вюрцбург, консультироваться у Сканцони относительно своей железы.

28 октября

Генерал-адьютант Монсуров был назначен посланником в Гаагу, на место Ломоносова (скончавшегося). Г-н Шрейдер, посланник в Дрездене, и Кокошкин – в Неаполе, отозваны и получили отставку. Гра Константин Бенкендорф, посланник в Штудгарте, также покинул свой пост, по причине болезни: говорят, у него размягчение мозга. Обедал в Таверне и провел вечер у г-жи Булычевой: ее супруг только что прибыл из России.

29 октября

Биржа вновь немного поднялась, несмотря на английский дисконт, выросший на 10%. Я продал 500 процентных бумаг по 800.10. Это хорошо. Заходил к г-же Арнольди, чтобы повидать ее сводного брата Россетта, который очень болен: у него поражен позвоночник. Обедал в Английской таверне: там очень славно, и я задержался.

30 октября

Французский банк поднял дисконт коммерческих сделок до 8%, 9% и 10%. Вывоз зерна и муки <нрзб.> и дистиллятор зерновых культур также. На бирже было волнение и падение. Начинает понемногу холодать. Обедал в Таверне. Вечер провел дома, ожидая приезда Алины, но тщетно.

31 октября

Г-н Аббатуччи, хранитель печати и министр юстиции, скончался вчера после мучительной болезни. Он родился на Корсике в 1791 году. На бирже значительное падение. Созыв Законодательного корпуса назначен на 28 октября. Обедал в Таверне: вечером ждал Алину.

Мне дневник, конечно же, напоминает наш Facebook. Приятно увидеть, что грамматика не вечна и слово «жарИное» писалось именно так; прекрасно название «карданы с мозгами».

В гугле про кардан только то, что мы с вами и без него знаем. У Даля и Ушакова слова нет. Википедия отсылает к Джероламо Кардано, (1501-1576), математику, физику, астрологу и азартному игроку эпохи Ренессанса. Единственное, что слегка в тему – на сайте чат-маньяков в списке значений мелькают «шарики из фарша, сваренные в бульоне» и «шарики из рубленого мяса или рыбы». В сущности, если знать, как устроен карданный вал, ничего неожиданного.

Кто-нибудь знает, что такое «карданы»? Позову на обед, обещаю сделать карданы, умру от любопытства.

еще в разделе Table Talk

Революционное кино для гастрономического конгресса

Революционное кино для гастрономического конгресса

В честь 7 ноября Нелли К. показывает кино про смычку высокой гастрономии Анатолия Комма с кухней СССР

Кулинарная книга

Кулинарная книга

Книга «О вкусной и здоровой пище» – она у всех одинаковая?

комментарии /

смотрите ТАКЖЕ

Былое время
Brides

Былое время

Vintage Glamour In London's East End — новый альбом о моде прошлых лет, посвященный влиянию золотого века Голливуда на невест из не самых благополучных районов Лондона

Самое модное зеркало
Афиша

Самое модное зеркало

Издательство Rizzoli New York перевыпустило легендарную книгу Сесила Битона «Зеркало моды»

Кто-нибудь видел мою девчонку?
Выход в свет

Кто-нибудь видел мою девчонку?

Презентация книги Карины Добротворской в кинотеатре «Иллюзион»



подписка на журнал

Для Вас все самое интересное
и свежее в мире моды

VOGUE на планшете

Свежий номер журнала
по специальной цене

VOGUE на iphone

Скачайте
по специальной цене!

VOGUE коллекции

Для iPhone
и iPad

Vogue Россия
в Facebook

Vogue Россия
в Vkontakte

Vogue Россия
в Twitter

Видео-канал
VOGUE Россия

vogue россия
в instagram

Instagram

Самые яркие
фото VOGUE.ru