You are viewing the Russian Vogue website. If you prefer another country’s Vogue website, select from the list

Table Talk

Рецепт семейного счастья

Как готовить осенний ужин в Жуковке в четыре руки, рассказывает Нелли Константиновой Ирина Хохлова.

12 Ноября 2010 Нелли Константинова

Рецепт семейного счастья

Ирина и Игорь Хохловы живут в Жуковке 20 лет. И еще дольше зовут в гости, накрывают столы и готовят вдвоем – будь то семейный ужин или званый на много персон с рассадкой.


В ту осеннюю субботу из гостей были только мы с мужем, поэтому стол накрывали на семерых – у Хохловых трое детей, и все с удовольствием ужинают с родителями.

Меню было «обычным», как говорит Ирина: салат с авокадо, моццарелла с помидорами, паста с лисичками, яблочный пирог. Ирина щедро делится с нами тем, как сделать эти блюда идеальными. Главное, почти все блюда готовятся параллельно.



Книга рецептов всегда на столе, а кроме того, есть ящик журналов Vogue Entertainment and Travel, Gourmet, Bon Appetit. Ирина из года в год на них подписывается.



«Я люблю салат, рассказывает она, – где есть авокадо, фенхель, слегка отваренная спаржа, черные оливки и моццарелла шариками. Заправку я делаю в зависимости от сезона: 1 часть бальзамика зимой, осенью мне нравится уксус, настоенный на фигах и на грушах. 2 части лимонного сока и 6 – оливкового масла.»



IMG_9890'.jpg

А вот и паста с лисичками: Ирина припасла заранее сваренный грибной бульон. (Лучше делать его из белых грибов и держать в морозильнике.) Взяла 2 горсти свежих лисичек и 2 горсти порезанных белых грибов.



«В России принято до жарки варить грибы, – рассказывает она. – Западный путь – использовать их сырыми».

Секрет жарки грибов таков: сначала в оливковом масле нужно протомить 2 очищенных, но не порезанных зубчика чеснока и 3 ветки тимьяна, а уж потом обжарить там до золотистого цвета нарезанные маленькими кубиками 3 луковицы-шалот. И загружать грибы.



2 горсти помидоров-черри Ирина порезала по меридиану пополам, посолила, поперчила и быстро пришпарила на другой сковороде в оливковом масле.



Еще один секрет: к обжариванию грибов нужно привлечь мужа. У Хохловых в семье лисичками жонглирует Игорь.





В пришпаренные на сковороде помидоры Ирина высыпает мелко порубленную петрушку, горсть. Петрушка – еще секрет – очень показана грибным блюдам с точки зрения вкуса. И через минуту-две снимает с огня.



Закончив с помидорами, Ирина открывает для яблочного пирога упаковку слоеного теста и выкладывает его в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Секрет: проколоть вилкой и сначала поставить на 10 минут в духовку без начинки.



Пока тесто подсушивается в духовке, она добавляет к обжаренным лисичкам сливочного масла.



Нарезает антоновские яблоки без сердцевинок особо высоким стилем: кругляшками, а не половинками.



А я тем временем стараюсь не мешаться и озираю летнее приобретение для кухни – Картину с Чесноком:



И давно любимую люстру молочного муранского стекла в столовой:



Муж Игорь еще отвечает за то, чтобы пармезан был натерт и стоял на столе.



Зато Ирина отвечает за икебану в центре стола. Букет всегда составлен строго по правилам восточного цветосложения – в соответствии с сезоном. Недаром детство Ирины прошло в Японии.



Салат с моццареллой действительно прост и быстр.



Ирина режет моццареллу и большие помидоры круглыми ломтями, чередуя, выкладывает на тарелку, добавляет оливки, зелень и поливает салатной заправкой.


В стремительном темпе хозяйка возвращается к пирогу. Выкладывает ровным слоем яблоки на тесто. В маленьком сотейнике доводит до кипения 1 ложку кальвадоса и 2 ложки абрикосового джема, лучше с миндальными орешками. Яблоки посыпает сахаром и корицей, кисточкой обмазывает смесью кальвадоса с джемом и ставит на 30-40 минут в 200-градусную духовку.



На ароматы сверху спускаются дочери Изабель и Стефания.



Завершающий штрих пасты: мгновенно отваривается широкая лапша папарделле аль денте.



В большой сотейник в грибной бульон Ирина добавляет пакетик шафрана и как только вода станет охристого цвета, вливает туда пакет 35% сливок. Выкладывает в бульон пасту, грибы, помидоры с петрушкой и перемешивает.






Перекладывает на блюдо, оборачивает салфеткой и подает на стол! Ура!



Посыпанием пармезаном занимается Игорь. Не думайте, он умеет еще много чего: жарит сто видов барбекю, знает правильных продавцов рыбы, мяса и вообще всего. Только он в семье заваривает чай и кофе и выбирает музыку под десерт, а это серьезно. Ну и отвечает за вино, разумеется.


Пока мы ужинали, наш пирог поспел:



И как принято в этом доме, мы перешли к десертам в гостиной.


Старший сын Николай после года студенческой жизни без домашней еды в Великобритании заинтересовался кулинарией, рассказывает Ирина. Но сегодня вида не показывает.



Семья почти в сборе:



А Ирина на свежем воздухе наконец-то может позволить себе бокал шампанского.


комментарии

подписка на журнал

Для Вас все самое интересное
и свежее в мире моды

VOGUE на планшете

Свежий номер журнала
по специальной цене

VOGUE на iphone

Скачайте
по специальной цене!

VOGUE коллекции

Для iPhone
и iPad