У вас бывает такое: прочитаешь рецепт, полюбишь его, все купишь, отмеришь, дважды взвесишь – не выходит. Еще раз купишь, весы поменяешь, сковородку выбросишь, купишь новую – не выходит.
Кухню поменяешь, других гостей позовешь – не выходит. А дело не в рецепте, а в его деталях, как обычно. Технологические рецепты встречаются редко.
Даже в видео-уроках монтажеры часто вырезают те места, которые им, монтажерам, кажутся скучны. Прикрыть крышкой, потомить, перевернуть, и когда. Вот главные ошибки, которые мы делаем на кухне.
Вопрос первый: когда вы отмеряете муку «стаканами» или «чашками», вы ее утрамбовываете? Правильный ответ «нет».
Зачерпните чашкой из пакета, этого будет достаточно. Если утоптать муку, ее окажется вдвое больше. Будет каменно, сухо и невкусно. Я уж не говорю о том, что приличные рецепты включают «просеять», и это не от мусора и жучков, а для воздушности. Воздушность важна.
Вопрос второй: вот у вас в рецепте помидоры, лимоный сок или другие кислые продукты. Какую посуду берете?
Правильный ответ «не алюминиевую». И не чугунную, если только она не эмалированная. Кислота выедает металл, сообщая продукту настолько другой вкус и цвет, что можно смело говорить о неудаче.
Вопрос третий: если в рецепте записано: «хрустящий» (картофель, тофу и т.д.), как выглядит ваша сковорода во время жарки?
Правильная сковорода заполнена на один слой, будь то ломти овощей или куриной грудки. В случае двух и более уровней получается никакая не хрустящая корочка, а тушеный, мягкий и незадорный продукт. В тот миг, когда в раскаленное масло вы выгружаете огромную миску нарезанной картошки, температура сковороды мгновенно и драматически снижается, а картошка намертво прилипает к дну. Хотите хруста – не ленитесь обжаривать маленькими порциями, сгружая готовое в соседнюю емкость. Я и масло меняю, поскольку оно смешивается с соком и начинает дымить.
И уж кстати, вы всегда раскаляете сковородку, если написано «раскалить»? А надо всегда. Каким бы издевательством это ни звучало в случае умирания от голода. Иначе все не сжарится, а сварится, и внешне не будет иметь ничего общего с красивой картинкой, на которую вы польстились.
Подпишитесь и станьте на шаг ближе к профессионалам мира моды.