You are viewing the Russian Vogue website. If you prefer another country’s Vogue website, select from the list

Хотите получать уведомления о самых важных новостях из мира моды? Да, подписаться
Table Talk

Рецепт № 1, ресторан Dodo

Праздничные рецепты вместе с шефами Москвы воплощала в жизнь Нелли Константинова

26 Декабря 2011 Нелли Константинова

Рецепт № 1, ресторан Dodo
Этим блюдом под названием «Опаленная говядина» весь издательский Дом Conde Nast наслаждался целое лето под густыми кронами летней террасы ресторана Dodo и продолжает сейчас, в морозные дни, в одном из самых стильных интерьеров Москвы.

_MG_2212.jpg


Шеф-повар Омар Кальчич, рожденный в Бомбее от итальяно-сербских родителей-дипломатов и с 9 лет живший в России, и знать не знал, какой у него талант к кухне, все работал себе по экономической части после МГИМО. Но раз ему, как он рассказывал, «пришла телеграмма, что у него родился сын», и его осенило: да ведь пора заниматься любимым делом. Больше уже не погуляешь. И Омар стал поваром. 

_MG_2329.jpg 

На момент выхода из печати декабрьского журнала VOGUE c кулинарным  приложением Гурман (там этот и следующие четыре рецепта присутствуют) совладелица ресторана Света Кесоян уточнила: рецепт – не Кальчича, а ее. Так или иначе, шеф Dodo делал блюдо божественно. Числилась говядина в разделе закусок, но все брали ее как основное блюдо. Некоторые по два раза и каждый день. 

Внимание: для приготовления требуется ручная горелка. С ней управится и ребенок. Обычно ее можно найти в тех разделах кухонных принадлежностей, где продают горелки для обжига крем-брюле. Ее хорошо дарить мужчинам на праздник, с горелкой они чувствуют себя воинами в джунглях. 

И дальше, кроме того: 

- 200 г говяжьей вырезки 
- 1 перец чили средней жгучести 
- 2 зубчика чеснока 
- 2 столовые ложки соевого соуса 
- Сок 1 лайма 
- Кинза и корн-салат, только листья

Соус:

Лучше сделать его за сутки (ну, или в крайнем случае за час). Чили и чеснок – порезать:

_MG_2107.jpg

_MG_2099.jpg

Кардамон прямо в его «коробочке» – раздавить и превратить в пыль в ступке:

_MG_2023.jpg

_MG_2022.jpg

Соевый соус, мед, лаймовый (или в крайнем случае апельсиновый) сок смешать между собой и с предыдущими ингредиентами, поставить в холодильник, и пусть настаивается: 

_MG_2121.jpg

_MG_2125.jpg

Говяжья вырезка:

Нарезать на тонкие пласты (меньше 5 мм) и отбить их между двумя слоями бумаги для запекания:

_MG_2046.jpg

_MG_2051.jpg

Кстати, прямо в бумаге мясо можно сохранить в холодильнике до момента подачи, поскольку дальше его ждет стремительная спринтерская дистанция.

Выложить мясо в тарелку, сняв последовательно сначала нижний слой бумаги, потом верхний, сформировав точный круг на дне.

_MG_2087.jpg

_MG_2135.jpg

Опалить сверху мясо горелкой, залить соусом, выложить сверху кинзу, закидать корн-салатом, подавать.

_MG_2158.jpg

_MG_2184.jpg

_MG_2188.jpg

Фото: Варвара Лозенко.

еще в разделе Table Talk

Роллы, рецепт № 2,  ресторан Mr Lee

Роллы, рецепт № 2, ресторан Mr Lee

Роллы с креветками и крабами научилась делать Нелли Константинова под чутким руководством шефа Джонатана Кертиса

Cafe De Paris в Москве

Cafe De Paris в Москве

Свое меню из Монако в  Москве повторил шеф ресторана Accenti

комментарии / 0

оставить комментарий

смотрите ТАКЖЕ

Малиновый пирог
Table Talk

Малиновый пирог

Кондитерское изделие звездного француза повторила Нелли Константинова

Роллы, рецепт № 2,  ресторан Mr Lee
Table Talk

Роллы, рецепт № 2, ресторан Mr Lee

Роллы с креветками и крабами научилась делать Нелли Константинова под чутким руководством шефа Джонатана Кертиса

Плохие привычки
Table Talk

Плохие привычки

Нелли К. о том, что мы делаем не так, когда готовим


самое популярное

5 самых модных кинопремьер декабря
Кино 5 самых модных кинопремьер декабря

На экране — только сильные женщины

Костюмные броши Sokolov
Украшения Костюмные броши Sokolov

Для тех, кто любит сюжетные украшения в золоте


подписка на журнал

Для Вас все самое интересное
и свежее в мире моды

VOGUE на планшете

Свежий номер журнала
по специальной цене

VOGUE на iphone

Скачайте
по специальной цене!

VOGUE коллекции

Для iPhone
и iPad

Vogue Россия
в Facebook

Vogue Россия
в Vkontakte

Vogue Россия
в Twitter

Видео-канал
VOGUE Россия

vogue россия
в instagram

Instagram

Самые яркие
фото VOGUE.ru