You are viewing the Russian Vogue website. If you prefer another country’s Vogue website, select from the list

Хотите получать уведомления о самых важных новостях из мира моды? Да, подписаться
Table Talk

Роллы, рецепт № 2, ресторан Mr Lee

Роллы с креветками и крабами научилась делать Нелли Константинова под чутким руководством шефа Джонатана Кертиса

13 Января 2012 Нелли Константинова

Роллы, рецепт № 2,  ресторан Mr Lee
Поскольку сегодня старый Новый год, а это слегка похоже на китайский Новый год – тоже отсроченный, то вот вам рецепт китайских национальных роллов. 

Делать их под моим чутким наблюдением будет самый красивый шеф-повар Москвы – австралиец чуть моложе тридцати, два метра ростом, умеет танцевать бальные танцы. При таких характеристиках мог бы ничего не делать, просто ходить. Он же работает, и у него получается. Тут конечно, кого же остановишь, когда так. Поэтому Джонатан не пьет, не гуляет, а работает. Работать интереснее, чем не работать, во всяком случае, у австралийцев так. Потому они и живут на противоположной стороне Земли. 

"Самое простое в меню покажи, как делать", - попросила я Джонатана. Он и показал. Ну-ну. Самое простое.

Короче, я вам фотоотчет, а вы сами решайте, легко это или как. Вкусно очень, это можно узнать и без рецепта, приходи да ешь. Тут кроме иллюстраций есть фотогалерея, в ней все те же картинки, но более подробно, на случай терзающих вас сомнений. Или пишите мне, я теперь эксперт по роллам (мне цены вообще теперь нет).



Берем ингредиенты, по списку:

- 4 листка рисовой бумаги для роллов 
- 40 г королевских креветок 
- 40 г крабового мяса (только первая фаланга) 
- 10 г болгарских перцев (желтых, красных и зеленых), нарезанных кубиками по 0,5 см 
- 20 г майонеза
- 5 г соли 
- 5 мл кунжутного масла 
- 1 желток 
- Листья кинзы по вкусу 
- Растительное масло для жарки

из

Очистите креветки: отделите головы и панцири, вытащите хребтовый хрящик, прозрачный такой, хлипкий. Порежьте мясо на мелкие кусочки. Удалите мясо краба из панциря, не забудьте проверить, не остались ли перепонки, порежьте его тоже.

Бланшируйте в соленой кипящей воде вместе с креветками и крабовым мясом. (20-30 сек.):


из

Потом подбросьте туда же, в кипяток, перец всех цветов:

из

Смешайте все, добавьте крупно порезанные листья кинзы, залейте ледяной соленой водой, откиньте и оставьте на 15 минут, чтобы воды не осталось совсем:

из

Смешайте все с майонезом, солью, перцем, кунжутным маслом и кориандром.

из

Заверните 35-40 г фарша в рисовую бумагу: для этого осторожно отделите один листок от стопки:

  

из

Стопку прикройте влажной салфеткой, чтобы листки не заветрились. Положите листок углом к себе. В первой четверти от угла разместите 35 г фарша, накройте этим углом, потяните начинающийся ролл на себя слегка, чтобы убедиться, что он достаточно плотно начинает заворачиваться, и потом заверните еще на 1 см. Заверните с боков. Заверните ролл на 3/4. Когда не завернутыми останутся последние 3 см, слегка смажьте взбитым желтком, чтобы легче было приклеить угол.

из

Доверните ролл до конца. И так со всеми листами и начинками. Слегка обжарьте до золотистого цвета при 180 градусах в растительном масле. Подсушите роллы на бумажном полотенце. Подавайте со сладким соусом чили:


_MG_0941.jpg

Фото: Варвара Лозенко

еще в разделе Table Talk

Праздник рядом, или еще раз о Флоренции

Праздник рядом, или еще раз о Флоренции

Нелли Константинова обнаружила в Флоренции отель, который совместил гастрономический ресторан с самыми яркими нарядами и готов к праздникам.

Рецепт № 1, ресторан Dodo

Рецепт № 1, ресторан Dodo

Праздничные рецепты вместе с шефами Москвы воплощала в жизнь Нелли Константинова

комментарии / 0

оставить комментарий

смотрите ТАКЖЕ

Малиновый пирог
Table Talk

Малиновый пирог

Кондитерское изделие звездного француза повторила Нелли Константинова

Рецепт № 1, ресторан Dodo
Table Talk

Рецепт № 1, ресторан Dodo

Праздничные рецепты вместе с шефами Москвы воплощала в жизнь Нелли Константинова

Плохие привычки
Table Talk

Плохие привычки

Нелли К. о том, что мы делаем не так, когда готовим



подписка на журнал

Для Вас все самое интересное
и свежее в мире моды

VOGUE на планшете

Свежий номер журнала
по специальной цене

VOGUE на iphone

Скачайте
по специальной цене!

VOGUE коллекции

Для iPhone
и iPad

Vogue Россия
в Facebook

Vogue Россия
в Vkontakte

Vogue Россия
в Twitter

Видео-канал
VOGUE Россия

vogue россия
в instagram

Instagram

Самые яркие
фото VOGUE.ru