You are viewing the Russian Vogue website. If you prefer another country’s Vogue website, select from the list

Хотите получать уведомления о самых важных новостях из мира моды? Да, подписаться
Table Talk

МГФ, дегустация: "Ватрушка"

На Большой Никитской появился еще один сиквел неутомимо множащего свои владения шефа Шуршакова.

24 Октября 2012

МГФ, дегустация: "Ватрушка"
"Ватрушка" расположилась напротив здания Зоологического музея на Большой Никитской, в доме со сводчатыми старинными потолками. Как владельцы ни кидали по диванам мягкие игрушки, легкомысленной "Ватрушка" не стала и названию своему не начала соответствовать. Это ресторан с авангардной кухней, с интерьером в стиле английского паба, с диванами честерфильд, утянутыми в благородный твид и прочими английскостями.
Ватрушки per se, впрочем, в меню есть. На них простота и заканчивается. Дегустационный сет мне простым не показался: 

IMG_5263.jpg

Соленая капуста в сочетании с несолеными креветками, присыпанная редисом, была неожиданна, да, и интересна.
IMG_5264.jpg

Дальше, под теми же редисовыми лепестками, зелеными стружками и малосольными огурцами, блестя на солнце, снег лежит
обнаружилась перловка, универсальный умягчитель и объединитель. И под этой перловкой откопалось куриное сердце. А ведь я читала про него в меню, но, пораженная перловкой, забыла. И напрасно, оно низкотемпературно приготовленное, а такое дорогого стоит: 

IMG_5265.jpg

Вот вы не поверите, но ниже на картинке – крем-брюле из цветной капусты. А кто видел, как крем-брюле должно выглядеть на самом деле? Кто вообще его видел? Я попробовала, мне понравилось, потому что яйцо-пашот добавляло нежности, пусть печень трески, та самая, вкус детства, и оттягивала внимание на себя. Знаю, шеф-повар и печень любит, и яйца, вот в этом блюде ему и удалось их соединить. Не уверена, что навеки:

IMG_5266.jpg

Тартар из форели норвежских фьордов с соусом "Южный" был не с тем соусом, который в банках, в СССР, темно-красный, а наоборот, светлый, нежный, как листочки, которыми он и опять же яйцо-пашот (а мне нравится) были закиданы с большой любовью.  

IMG_5267.jpg

Крабовые палочки с японским рисом уже привычно объединяло с всеми остальными блюдами сета наличие зеленых травяных стружек. Но в остальном выглядел он как японская гравюра:


IMG_5269.jpg

Я экономила объемы желудка для бургера с бычьим хвостом, трепетала, что места не хватит, но бургер оказался втрое меньше обычного, и булочка была пришпаренная с изнанки, и огурцы опять - малосольные, так что все вместилось и оказалось вкусным. Хвосты и шеи вообще страшный деликатес, по мне. 

IMG_5275.JPG

Ну, и мороженое с халвой. О радость: я себе иногда по ночам дома пытаюсь такое сделать - смешиваю мороженое с халвой и обливаю вареньем. Но эффект не тот. Это было как холодная халва, крошилось как халва, но съедалось и таяло, как мороженое. "Если вы понимаете, о чем я," – как говорил герой сериала Friends (и друзья отвечали ему: "О, мы всегда понимаем, о чем ты").

IMG_5279.jpg

Ну, и ватрушки были. Обойдемся без фото, они типичные ватрушки, они в сет не входили, я их взяла с собой. Там специальный творог, взбитый.  



еще в разделе Table Talk

МГФ, дегустация: La Bottega Siciliana

МГФ, дегустация: La Bottega Siciliana

Лицом к лицу с бутиком Chanel в гостинице «Москва» открылось еще одно сицилийское местечко. Нелли Константинова проверила конкурентоспособность места

МГФ, дегустация, «Семифреддо»: Два баварезе

МГФ, дегустация, «Семифреддо»: Два баварезе

Нелли Константинова побывала у участника Московского гастрономического фестиваля, «Семифреддо»

комментарии / 0

оставить комментарий

смотрите ТАКЖЕ

Ужин с Кавалли
Путешествия

Ужин с Кавалли

Итальянский дизайнер открыл новый ресторан Cavalli Restaurant & Lounge на Ибице

Лучший молодой повар мира — из России!
Table Talk

Лучший молодой повар мира — из России!

На ежегодном конкурсе в Венеции победил москвич Сергей Березуцкий

Высокий визит
Table Talk

Высокий визит

17 июня в Москву приедет глава Condé Nast International Restaurants Гари Робинсон и будет готовить на кухне Vogue сafé



подписка на журнал

Для Вас все самое интересное
и свежее в мире моды

VOGUE на планшете

Свежий номер журнала
по специальной цене

VOGUE на iphone

Скачайте
по специальной цене!

VOGUE коллекции

Для iPhone
и iPad

Vogue Россия
в Facebook

Vogue Россия
в Vkontakte

Vogue Россия
в Twitter

Видео-канал
VOGUE Россия

vogue россия
в instagram

Instagram

Самые яркие
фото VOGUE.ru