Bob's Bake Shop
Концепция
Это кафе-пекарня было открыто Марком Гроссманом (у него за плечами уже есть знаменитые Bob's Juice Bar и Bob's Kitchen) на территории старых складов SNCF в районе Шапель. На сегодняшний момент оно превратилось в ресторан быстрого обслуживания высочайшего качества.
Туда стоить сходить, чтобы…
Попробовать багеты и сэндвичи быстрого приготовления (вегетарианские, веганские, с копченой рыбой), которые готовят на хлебе всех сортов. Попробуйте и салаты, чизкейки, печенья или тартины (с орехом пекан, медом, фруктами и многие другие). Вы окажетесь в приятной атмосфере пикника и станете такими же расслабленными, как владелец пекарни. И да, там подают разные виды чая и миксы из соков.
А еще вы сможете...
Устроить там разгрузочный день, если слишком плотно поужинали накануне. Потому что помимо фантазии в плане полезных рецептов, Марк отличается удивительным чутьем. Как следствие — здесь есть напитки на основе кефира и блюда на основе амаранта, которые уже давно появились в меню заведения.
Адрес: Bob’s Bake Shop, 22 bis rue Pajol 75018 Paris.
Chambellan
Концепция
В этой булочной нет ни одного продукта, в котором используется глютен. Чтобы добиться этого, Натали и Томас два года исследовали лучшие сорта муки, прежде чем открыть свое кафе (в итоге они нашли нужный сорт в Камарге). Запомните, что они придерживались своего принципа «никакого глютена» даже тогда, когда создавали собственную мельницу в Провансе. На выходе у них получился суперпитательный хлеб (спасибо гречневой и рисовой муке), которого вы не найдете больше нигде в Париже.
Туда стоит сходить, чтобы...
Съесть питательный, но легкий ужин. В меню есть бульоны и огромные миски нежного салата, которые подают с хлебцами из пяти злаков. Заслуживают внимания и сэндвичи, которые приготовят прямо у вас на глазах и добавят в них лосось в домашнем маринаде, вегетарианский гуакамоле или выберут типичный парижский рецепт.
А еще вы сможете...
Пополнить запас хлеба. Самые лучшие — хлеб с пятью злаками, деревенский хлеб, фитнес-хлеб и сладкий сорт с цветами апельсинового дерева. Обязательно попробуйте созданную для Маркизы де Попинкур тартинку с лимонной меренгой без калорийных ингредиентов.
Адрес: 14 rue Ternaux, 75011 Paris. Тел.: 01 43 55 07 30.
Epicerie Générale
Концепция
Когда Мод Зильник, младшая дочь фермеров, решила уйти из отдела маркетинга «Галереи Лафайет», она решила открыть собственное дело. Довольно скоро она уже была владелицей Epicerie Générale с девизом «красиво, вкусно, полезно». Все продукты, которые используются в кафе, — органические, а предпочтение отдается французским производителям.
Туда стоит сходить, чтобы...
Купить сезонный сэндвич, который сделают буквально за минуту на основе органической муки. Последняя популярная новинка — gouli, в котором есть свежий козий сыр, песто и свежие томаты. Еще одно достойное блюдо — салат «Маржори», который совершенствуют ежедневно: база из семян (киноа, чечевицы или пшеницы) смешиваются с вареными сезонными овощами.
А еще вы сможете...
Сделать там покупки, которые станут более чем достойным наполнением вашего холодильника. Среди них будут, например, хлеб Panifica и различные мини-пирожные и торы без глютена.
Адрес: Epicerie Générale, 43 Rue de Verneuil, 75007 Paris. Тел.: 01 42 60 51 78.
Café Pinson
Концепция
В Париже всего два Café Pinson, и оба они стали воплощением мечты Агаты Одуз, убежденной вегетарианки, и замыла Дамьен Ришардо, раскаявшегося мясоеда, который теперь убеждает нас, что можно питаться вкусно и полезно без лактозы и глютена. И наконец, без ущерба для вкусовых свойств, аромата и витаминов.
Туда стоит сходить, чтобы...
Открыть для себя осеннее меню, составленное Дельфиной (бывшим поваром Nanashi и Chateaubriand), которое направлено на стимуляцию физической и умственной активности. В нем есть салаты на основе супербелков (спирулины, чиа, пророщенной пшеницы и капусты), свежевыжатые соки, бульон, приготовленный со знаменитым кус-кусом, который подают с тарталетками из инжира и нарезанными сливами. Не забудьте о крекерах и знаменитом устричном баре.
А еще вы сможете...
Посетить кулинарные мастер-классы, программа которых сейчас обновляется. Пока вы ждете новых лекций, можно ознакомиться с разнообразной информацией о питании на сайте Агат.
Адрес: Café Pinson, 6 rue du Forez, 75003 Paris. Тел.: 09 83 82 53 53. www.cafepinson.fr
Pousse Pousse
Концепция
Если в 2003 году завсегдатаи квартала были практически насильно захвачены Лоуренс Абукайей и ее системой питания на основе сырых продуктов и необычной пророщенной пшеницы, то сегодня они готовы присягнуть ей в верности. Настолько, что Pousse Pousse пришлось расширить спектр услуг: одна часть ресторана теперь отдана под продуктовый магазин, где можно приобрести еще и посуду, а в другой все еще находится кафе.
Туда стоит сходить, чтобы...
Попробовать знаменитые фирменные блюда Pousse-Pousse, ультрасбалансированные, приготовленные на основе злаков, икры из бобовых или водорослей. Большой салат там смешивают из молодых побегов, овощи с местных рынков используются и для других рецептов. Не забудьте попробовать восхитительный сок из пырея и ячменя, который Лоуренс Абукайя рекомендует пить за полчаса до еды.
А еще вы сможете...
Заглянуть в бутик, который предлагает самую высокотехнологичную утварь вроде соковыжималки Green Star Elite, устройства для проращивания Meli’Pousse, блендера Vitamix TNC 5200 и машин для самостоятельного приготовления вегетарианского молока.
Адрес: Pousse Pousse, 5 et 7 Rue Notre-Dame de Lorette, 75009 Paris. Тел.: 01 53 16 10 81. www.poussepousse.eu
Hobbes
Концепция
Эта столовая была открыта без лишнего шума в середине этого июня в квартале Бют-Шомон, а сегодня она — небольшое местечко, стремительно набирающее популярность. У руля — тандем Виктуар д'Артемар, поклонницы «здоровой, но вкусной» еды, и Жули Баван, которая, между прочим, работала на кухне Алена Пассарда. Здесь все готовит из свежайших продуктов высокого качества: фрукты и овощи Dynamis, бакалея Relais Vert и кофе Brûlerie de Belleville.
Туда стоит сходить, чтобы...
Отведать вдумчиво приготовленные блюда — свежие, вегетарианские и сытные, в числе которых, например, легкие салаты, а также бургеры и десерты. Все это не подвергается термической обработке (так, фирменное блюдо Hobbes приготовлено из орехов кешью).
А еще вы сможете...
Поужинать там, потому что теперь Hobbes теперь работает допоздна три дня в неделю. Гости могут насладиться полностью уникальным меню из блюд здоровой пищи, где блюда оформлены более чем оригинально: скажем, зеленый бургер, полностью вегетарианский, с домашним стейком из шампиньонов, лука и соевого белка.
Адрес: Hobbes, 31 avenue Simon Bolivar, 75019 Paris. www.hobbes.fr
И наконец, Yumi
Концепция
Обратите внимание: весь сайт посвящен сокам, приготовленным для людей, у которых просто нет времени, чтобы каждый день покупать, чистить, резать, готовить и, в конце концов, есть пять овощей и фруктов, необходимых для здоровья. На кухне Yumi выжимают сок из овощей, фруктов и пряных трав холодным способом, чтобы минимизировать количество кислорода и сбалансировать содержание микроэлементов. Вместо того чтобы пастеризовать продукт, его закрывают под высоким давлением, при котором сок можно хранить до трех недель. В результате в понедельник утром вы можете заказать полезные соки на неделю вперед.
Еще одно преимущество этого сайта: там можно найти серьезные исследования, изучающие в четыре раза более эффективную защитную функцию овощей по сравнению с фруктами. Также там есть ответы на множество популярных вопросов о питании вроде «Почему лучше пить овощные соки?» или «Почему фрукты лучше не запивать?».
Оформить заказ можно на сайте www.yumi.fr (цены стартуют от 39 евро для тех, у кого нет подписки).
Christelle Baillet/VOGUE.fr
Подпишитесь и станьте на шаг ближе к профессионалам мира моды.