You are viewing the Russian Vogue website. If you prefer another country’s Vogue website, select from the list

Хотите получать уведомления о самых важных новостях из мира моды? Да, подписаться
Table Talk

Черничный пирог по-савойски

Нелли Константинова испекла пирог по рецепту Гелии Делеринс

8 Августа 2013

У гениального кулинарного писателя Гелии Делеринс сегодня день рождения, и я решила сделать ей подарочек — приготовить один из ее пирогов, а именно савойский пирог с черникой. Или «тарт», как сейчас не смущаясь, все называют песочные открытые пироги, и это — правильно. Есть же у нас отдельное слово для черешни, не вишня же она. (А в английском нет, только cherry.) Вот и «тарт» давайте будем использовать, хорошее слово, звонкое, похожее на тесто этого самого тарта: крепкое, сладкое, очень простое. 

Поскольку Геля в Париже, ей придется только смотреть на этот пирог, а не есть. Но она точно порадуется, что рецепт ее оказался легким и идеальным. Этот ее пирог появился в списке рецептов после того, как Геля с своими двумя детками взошла на Монблан в июле. Они увидели там орла и сурков, коров с колокольцами, двух змей у водопоя и попробовали омлет в приюте Miage на высоте 1550 метров. «Все остальное: дали, высота, усталость, одиночество, чудовищные корни деревьев, закат, страшный гром над горами, гроза, какой не бывает внизу, ручьи тающего снега, ломота в пальцах от ледяной воды – все это не в плюс и не в минус, а прямо в подкорку, чтобы закрыть глаза и видеть снова», — написал счастливый автор, стоя у ледника. 

А мы вернемся на землю — вот рецепт:

  1. Песочное тесто: 300 г муки, 200 г масла, 100 г сазара, 2 яйца.
  2. Начинка: 500 г свежей черники, немного сахарной пудры.


Ниже — фотоотчет, наглядно показывающий, как делается тарт. На все про все минут 10, но прибавьте 30 на ожидание в холодильнике и еще 15+20+5 минут на духовку. 


Мелко нарезаем масло в муку и быстро растираем руками до появления крошки:       
из

Яйца смешиваем с сахаром и растираем добела. Можно руками, а можно миксером:

Делаем в крошке углубление, выливаем туда яично-сахарную смесь и все аккуратно перемешиваем. Можно добавить чуть-чуть воды, но мне не потребовалось: 

Скатываем колобок и кладем на полчаса в холодильник. Вынимаем, раскатываем тесто на смазанную маслом форму. Протыкаем дно в нескольких местах вилкой, чтобы тесто не поднималось пузырями («Начинка не протечет, не бойтесь!» — говорит тут Геля и я подтверждаю: не течет). 

Ставим в разогретую на 180 градусов духовку на 10–15 минут. Вынимаем, кладем сверху чернику и снова в духовку — еще на 20 минут:

Да, в чернике нет сахара — но его достаточно в тесте, а савойские черничные тарты кисловатые, с естественным вкусом ягоды. Выключаем духовку, посыпаем тарт сахарной пудрой и — терпение! — оставляем в духовке еще минут на пять.

Пирог вышел что надо — так что я свой первый шаг к Монблану уже совершила. 

Дорогая Геля! С днем рождения! Ура! Пусть тебе покоряются все горы, гастрономические и географические.

еще в разделе Table Talk

«Рулет» рулит

«Рулет» рулит

Кафе на Трубной — новейшая история гастрономии

Кофемания на Новой площади

Кофемания на Новой площади

Новое кафе кроме громкого имени – своего и приглашенных на вечеринку – обладает феноменальным интерьером в стиле ар-нуво

комментарии /

смотрите ТАКЖЕ

Ресторан ЦДЛ, версия 3.0
Table Talk

Ресторан ЦДЛ, версия 3.0

Алексей Зимин открыл новое место, а Нелли Константинова там поужинала

Коктейль в стиле высокой кухни
Table Talk

Коктейль в стиле высокой кухни

Победитель конкурса барменов сделал для Нелли Константиновой особо варварский напиток

«Рулет» рулит
Table Talk

«Рулет» рулит

Кафе на Трубной — новейшая история гастрономии


самое популярное

10 самых красивых платьев начала осени
Выбор VOGUE 10 самых красивых платьев начала осени

Что купить сегодня, чтобы затмить всех на последней вечеринке летнего сезона

Почему вам стоит обратить внимание на Софи Тернер
Новости Почему вам стоит обратить внимание на Софи Тернер

Как 21-летняя актриса, звезда сериала «Игра престолов», стала новым лицом Louis Vuitton и завоевывает мир моды


подписка на журнал

Для Вас все самое интересное
и свежее в мире моды

VOGUE на планшете

Свежий номер журнала
по специальной цене

VOGUE на iphone

Скачайте
по специальной цене!

VOGUE коллекции

Для iPhone
и iPad

Vogue Россия
в Facebook

Vogue Россия
в Vkontakte

Vogue Россия
в Twitter

Видео-канал
VOGUE Россия

vogue россия
в instagram

Instagram

Самые яркие
фото VOGUE.ru