You are viewing the Russian Vogue website. If you prefer another country’s Vogue website, select from the list

Хотите получать уведомления о самых важных новостях из мира моды? Да, подписаться
Table Talk

Jerome & Patrice

...или Французская кухня в мужских руках. О новом проекте недалеко от Старой площади рассказывает Нелли Константинова

5 Февраля 2014

Jerome & Patrice
Я, конечно, зашла с черного хода, через «Сорри, бабушка». Когда-то я так заходила в Prado кафе, закрывавшееся на ремонт. (И больше никогда я до «Прадо» не дошла: место оказалось плюшевым, золотым и невыносимо помпезным.) Полтора года ушло на один только интерьер. Теперь он подчеркнуто брутальный, я бы даже смягчила слегка: например, срезанные под острым углом светильники. Есть там еще темные полки с лежащими бутылками, темного дерева столы с мраморными топами, люстры, похожие на вертолеты. И деревянные своды, будто сидишь под перевернутой лодкой, от которой остался только остов. Хотя вообще-то брутальность тут оправдана всем, начиная от дома с министерством по соседству и заканчивая Новой площадью, реющей в вышине слева. Очевидно, что именно оттуда притекут основные посетители, суровые мужчины в скромных и страшно дорогих костюмах.

из

Пока я обедаю, мимо ходит кто-то рыжий с телефоном, держа его как уоки-токи, и заглядывает в углы, не иначе, чистит площадку к визиту кого-то из тех, с горки. «В пятницу они ка-а-ак пошли, — рассказывает Любовь Неверовская, пиар-кариатида ресторана, — и все с рациями». 

В J&P вообще сейчас много тех, кто занят делом: ресторан только открылся. Доводят входные двери, совещаются у барной стойки. Официанты то и дело сбиваются в стайки на пять-десять секунд. 

из

Повара Жером Кустийяс и Патрис Тережоль наверняка нервничают больше всех, хотя прикрывают чувства галльской галантностью и улыбками. (На фото внизу они в обратном порядке: слева Патрис, справа Жером).
Жером помоложе, он в России всего 12 лет, у него на Рублевке свой La Colline (совсем другое меню, чем в J&P), а в послужном списке Le Duc и работа в La Maree. Жером выглядит как кинозвезда и не зря внесен в списки самых желанных женихов Москвы. Денег у него, может, и не как у форбсов, но что нам деньги без любви. А глядя на Жерома, видишь ясно как божий день, что деньги избраннице станут совершенно не интересны через пару минут после знакомства. Патрис же – ветеран России, он тут уже 22 года, запускал ресторан трехзвездного мишленоносца Мишеля Труагро в Трехпрудном переулке, работал в «Клубе «Т», в «Белом квадрате», в «Бисквите», Fauchon и тоже открыл свое дело «Крепери де Пари».

Патрис уютно чувствует себя в роли старшего товарища, и да, он тоже жених, только разведенный. Оба шефа говорят по-русски. Оба готовят на равных и придумывают на равных, но Жером слегка главнее. Еда в J&P французская, из домашних записных книжек мам и бабушек наших героев. Продукты поступают от проверенных поставщиков, те возят из Франции. Потому что трудно найти петушка в России такого качества, чтобы из него сделать суп. Я последний раз такого встречала в Финляндии.

В меню после весьма французского захода «Аперитив» есть разделы «Салаты и закуски», «Крудо и морепродукты», «Горячие закуски», «Супы», «Горячие блюда, приготовленные Жеромом и Патрисом по традиционным семейным рецептам» и «Десерты». Цены сейчас в честь старта низкие, так что беззастенчиво пользуемся тем, что тартар из тунца и авокадо на карпаччо из свеклы в красном имбирном маринаде стоит 990 руб. (На фото ниже, и такой нежно-вкусный, что, как говорит папа: «Не ешьте никто, я сам справлюсь») . 

Тартар из тунца и авокадо на карпаччо из свеклы в красном имбирном маринаде (990 руб.)
Тартар из тунца и авокадо на карпаччо из свеклы в красном имбирном маринаде (990 руб.)
Утиная фуа-гра и куриная печень конфи с яблочным нежнейшим чатни с изюмом, и тостами из деревенского хлеба (810 руб.) подается на доске и на бумажке
Утиная фуа-гра и куриная печень конфи с яблочным нежнейшим чатни с изюмом, и тостами из деревенского хлеба (810 руб.) подается на доске и на бумажке
Тыквенный крем-суп с копчеными каштанами (300 руб.)
Тыквенный крем-суп с копчеными каштанами (300 руб.)
Парментье из утки по-провансальски с оливками каламата (990 руб.)
Парментье из утки по-провансальски с оливками каламата (990 руб.)

В разделе «Десерты» — «нежный лаймовый фондант» (но я бы все же писала «фондан», ибо «т» обычно не произносится) под теплым соусом, со свежими ягодами, специями и красным вермутом (350 руб.), «баночка с сюрпризом» — кусочки ананаса, обжаренного с ромом и имбирем, под лаймовым кремом (320 руб.), «горячий шоколадный фондант» (вот опять) Grand Cru с карамельным мороженым (350 руб.)

Я уверенно могу поздравить Ginza с продуманным запуском в роскошном сегменте. До марта (когда обещают поднять цены) ресторан выглядит прямо-таки европейским проектом.  

еще в разделе Table Talk

«Бочка»: завтрак в Москве

«Бочка»: завтрак в Москве

Красная Пресня рвется занять первое место по возможностям ранних завтраков, рассказывает Нелли Константинова

Наш «Уголёк»...

Наш «Уголёк»...

...нам постоянно тесен, рассказывает Нелли Константинова о новом ресторане Уильяма Ламберти

комментарии / 0

оставить комментарий

смотрите ТАКЖЕ

Ужин с Кавалли
Путешествия

Ужин с Кавалли

Итальянский дизайнер открыл новый ресторан Cavalli Restaurant & Lounge на Ибице

Королевский прием
Table Talk

Королевский прием

Поздние завтраки, изысканная сервировка и камерная обстановка на террасе бара-ресторана Ju-Ju

Высокий визит
Table Talk

Высокий визит

17 июня в Москву приедет глава Condé Nast International Restaurants Гари Робинсон и будет готовить на кухне Vogue сafé


самое популярное

15 самых модных клипов Бьорк ко дню рождения певицы
Новости 15 самых модных клипов Бьорк ко дню рождения певицы

Как подруга покойного Александра Маккуина, муза дизайнеров, стилистов и тысяч фанатов по всему миру повлияла на моду нашего времени


подписка на журнал

Для Вас все самое интересное
и свежее в мире моды

VOGUE на планшете

Свежий номер журнала
по специальной цене

VOGUE на iphone

Скачайте
по специальной цене!

VOGUE коллекции

Для iPhone
и iPad

Vogue Россия
в Facebook

Vogue Россия
в Vkontakte

Vogue Россия
в Twitter

Видео-канал
VOGUE Россия

vogue россия
в instagram

Instagram

Самые яркие
фото VOGUE.ru