Гастрономический фестиваль в ресторанах Maison Dellos

Сложные кулинарные эксперименты в сетах лучших шефов Москвы — в меню только на месяц
Гастрономический фестиваль «Сетомания» в ресторанах Maison Dellos в Москве | Vogue

Полюбившийся москвичам-гурманам фестиваль «Сетомания», который регулярно устраивает ресторанная группа Андрея Деллоса, в январе возвращается с новыми правилами. Как и раньше, в течение всего месяца в ресторанах-участниках будут подавать сеты из трех блюд, придуманных специально для фестиваля — они никогда не войдут в основное меню, однако теперь каждый шеф предлагает на выбор два сета вместо одного. Кроме этого, в Maison Dellos расширили и «географию» фестиваля: к «Кафе Пушкинъ», «Турандот»,  «Фаренгейту», «Шинку» и «Бочке» присоединяются ресторан кавказской кухни «Казбек» и Новый рыбный ресторан.

Шеф-повар «Кафе Пушкинъ» Андрей Махов будет готовить закуски «Рольмопс» из слабосоленой семги и тончайших блинчиков (забавное название блюдо получило из-за схожести с мордой мопса) и утиный «Роллад» с печенью. Говяжьему боку и каспийскому кутуму добавили восточных ноток, любимому гостями медовику — бананового вкуса, а мини-версиям эклеров — сразу пять начинок.

Гастрономический фестиваль в ресторанах Maison Dellos
Галерея3 Photos
Смотреть галерею

В «Турандот» появятся специальные версии тартаров из семги и сибаса, карбонара с креветками, корейка из ягненка, промаринованного в том-яме. В десертной программе — вишневый суп с замороженным сливочным муссом и нежнейшее «Птичье молоко». Звучит просто, однако самое интересное — как изменятся наши любимые блюда — можно узнать, только попробовав. А новый шеф «Фаренгейта» Андрей Красов говорит об экспериментах открыто: из меню сразу понятно, что рыбу ряпушку он говорит в темпуре, к говяжьему языку подаст пюре и стружку из топинамбура, а миндальный торт с зимней вишней дополнит ароматом бобов тонка.

Сеты в ресторане «Шинок» делятся на мясной и рыбный и посвящены теме праздника в украинском доме: селедку закручивают в рулетики, из промасленной красной рыбы делают стейк, пекут маковые налистники — аналог русских тонких блинков. Мясоедов же ждут «Селянский» салат и казачий сиченик. Акцентируется на мясе ресторан «Бочка»: в первом сете ему аккомпанируют ягоды в виде соусов, мармеладов и конфитюров, а второй сет больше понравится ретроградам. Для них приготовят ростбиф с йоркширским пудингом, корейку ягненка в пике.

Гастрономический фестиваль в ресторанах Maison Dellos
Галерея4 Photos
Смотреть галерею

В новичке «Сетомании», ресторане «Казбек», шеф-повар Мамия Джоджуа будет готовить традиционные грузинские блюда, но на современный манер. Например, кучмачи начинят мидиями, а не потрохами, а хинкали сделают сладкими и подадут как десерт. В Новом рыбном ресторане, согласно тематике, все основано на российской рыбе, из нее готовят традиционные для разных народов страны блюда. За щупальцами кальмаров под пикантным дрессингом, мидиями в сливочном соусе, тушеными сигами и ухой из судака нужно отправляться именно сюда.

Как это было всегда, каждый сет обойдется в 1850 рублей на персону.

Гастрономический фестиваль в ресторанах Maison Dellos
Галерея23 Photos
Смотреть галерею

Подпишитесь и станьте на шаг ближе к профессионалам мира моды.