You are viewing the Russian Vogue website. If you prefer another country’s Vogue website, select from the list

Где найти лучший кулич и зачем Пасхе пирожные макарон

Готовимся к Светлому Воскресению вместе с московско-парижскими кондитерами

Где найти лучший кулич и зачем Пасхе пирожные макарон

Ladurée

Кроме классических пасхальных сладостей берите в столичных ресторанах специальные десерты: шеф-кондитер «Кофемании» Грегори Дуайен экспериментирует с фисташковой и миндальной мукой, а также фруктовым кули, Годфрей Лейнекюгель покрывает пирожные макарон Ladurée шоколадной глазурью, а другие кондитеры ратуют за зеленую гречку и ноль сахара в составе. Некоторые куличи и пирожные доступны уже сейчас, другие появятся ближе к праздничной дате 28 апреля. Рассказываем о нескольких пасхальных фаворитах подробнее.

Шесть тематических десертов в «Кофемании»

Пасхальный торт, кулич, три вида пирожных, французский торт «Тропезьен» — недавно приступивший к работе в «Кофемании» и Cake Buro шеф-кондитер Грегори Дуайен разогнался не на шутку. В его десертах — минимум сахара, никаких усилителей вкуса и консервантов, составы соблазнительны: в них то ванильный ганаш и кусочки яблок в карамели, то миндальный бисквит и кокосовый мусс. Лимитированную коллекцию рекомендуют заказывать уже сейчас, хотя в кофейнях пасхальные пирожные будут представлены с 27 апреля по 5 мая. Если держали пост, почему бы не баловать себя сдобным тестом, шоколадом и сырно-творожным муссом половину майских праздников.

Пирожное «Глазунья» с миндальным бисквитом, экзотическим кули, кокосовым муссом и ганашем, «Кофемания»
Пирожное «Глазунья» с миндальным бисквитом, экзотическим кули, кокосовым муссом и ганашем, «Кофемания»

Кулич с клюквой и много шоколада в Ladurée

Кроме классики в виде куличей старейшая французская кондитерская Ladurée разработала новую версию макарон. К Пасхе любимые во всем мире пирожные с хрустящей корочкой и нежной начинкой покрыли шоколадом — в специальную коллекцию шеф-кондитер Годфрей Лейнекюгель включил макарон с малиной, фундуком, лимоном и шоколадом. Куличи в Ladurée готовят по старинным русским рецептам в авторской интерпретации и с двумя вкусами: первый дополнен цукатами, начинкой из клюквы и апельсина, настоян на ликере и покрыт сахарной глазурью (розовой или белой), второй привычно полон изюма и настоян на темном роме, но украшен глазурью лимонного или нежно-зеленого цвета. Клюквенно-апельсиновый вариант доступен и в мини-формате — весом 145 граммов.

Куличи Ladurée с цукатами и начинкой из клюквы и апельсина
Куличи Ladurée с цукатами и начинкой из клюквы и апельсина

«Имперские» сладости в кондитерской «Кафе Пушкинъ»

Куличи из сдобного теста с вымоченными в роме изюмом, апельсином и лимоном подают как в классическом виде, с глазурью из миндальных лепестков, цукатов и сахара, так и в шоколадном куполе, с декоративным яйцом. Есть в кондитерской «Кафе Пушкинъ» и пасха, творожная или шоколадная, и яйца из молочного или темного шоколада с тиснением. Соберите дома весь «дворцовый набор» или отправьте близким пасхальную корзину — детскую или на целую семью.

Шоколадное яйцо с тиснением и кулич в куполе из белого шоколада, «Кафе Пушкинъ»
Шоколадное яйцо с тиснением и кулич в куполе из белого шоколада, «Кафе Пушкинъ»

Веганский кулич в Flora No Fauna

Безглютеновый, сочный, с сухофруктами и без сахара — все это кулич Flora No Fauna c финиками в составе. Полукилограммовая сладость покрыта глазурью из кешью-урбеча, кокосового молока и масла какао с каплей сиропа топинамбура. Можно оформить предзаказ в инстаграме с доставкой или самим зайти за десертом на Центральный рынок ближе к пасхальному воскресенью.

Кулич из зеленой гречки и риса в «Городе-саде»

Если ищете кулич без сахара и глютена — вам к бренд-шефу «Города-сада». Тесто замешано на муке из зеленой гречки и риса, из украшений — лишь орехи и сухофрукты. Если склоняетесь к сдобной классике, такой вариант тоже есть: мягкий бисквит по домашнему рецепту дополнен цедрой лимона и изюмом, слегка приправлен куркумой и мускатным орехом, декорирован сублимированной малиной и черникой. Еще одно антисахарное и безглютеновое удовольствие — пасха из домашнего творога с орехами и сухофруктами. Предзаказ доступен уже сейчас, доставлять десерты будут с 22 апреля.

Кулич с цедрой лимона и изюмом, безглютеновый кулич из зеленой гречки, пасха из домашнего творога, «Город-сад»
Кулич с цедрой лимона и изюмом, безглютеновый кулич из зеленой гречки, пасха из домашнего творога, «Город-сад»

Аскетичность в «Казбеке»

Если в куличе больше всего цените тесто, идите к Мамии Джоджуа — у этого шефа никакого многоступенчатого декора, только щепотки сахарной пудры. Сдобный кулич, коллекция из пяти расписных яиц и пасха из надуги с изюмом и цукатами, приготовленная в лучших грузинских традициях, включены в специальный тематический набор. Дарите корзину близким или приходите с ними в день Пасхи: 28 апреля в ресторане угостят куличом и пасхальными яйцами и устроят мастер-класс по росписи яиц для детей. «Казбек» предупреждает: если вас встретят словами: «Кристе Агсдга!», отвечайте: «Чешмаритад Агсдга!», что означает «Воистину воскрес!».

Классический сдобный кулич, «Казбек»
Классический сдобный кулич, «Казбек»
комментарии