Что еще вам нужно знать о матча + пара классных рецептов

Четыре года назад мы рассказали вам о завоевавшем сердца ньюйоркцев матча — об этом суперфуде точно слышали все. В московских кофейнях напитки с порошком из зеленого чая научились готовить как минимум не хуже (а по признанию многих путешественников, даже вкуснее), чем в Японии. Привычными  стали читмилы в Cutfish с блинным матча-тортом, «Раф Мосс» из «Кофемании» превратился в городскую легенду вместе со старшим — оригинальным кофейным — братом. Вроде мы знаем про матча все, но не совсем. Что еще нужно иметь в виду, выбирая зеленый порошок домой, и почему даже матча-коктейль с сиропом все равно можно считать полезным, мы уточнили у Лены Кожиной, совладелицы J'Pan и основательницы Matcha Forest, чей матча закупает тот же Cutfish, а также Remy Kitchen Bakery, Pino, Avocado Queen, «Дом культур» и многие другие наши любимые рестораны.

Полезны ли коктейли с матча

Находя в меню тех же J'Pan и «Кофемании» коктейли с матча, где альтернативным молоком дело не ограничивается, задаешься вопросом: есть ли вообще смысл в употреблении этих напитков, остается ли матча в них суперфудом? «Если это действительно настоящий матча, то его полезные свойства при сочетании с другими продуктами не теряются. Однако не стоит забывать, что температура воды или молока для матча не должна быть выше 85 градусов», — объясняет Кожина. 

Как убедиться, что матча настоящий

На российском рынке очень много фальсификата — обычного перетертого зеленого чая без полезных свойств, который выдают за матча. Соблюдайте несколько правил: 

— Смотрите на цену. Это самый первый и простой критерий. Церемониальный матча не может стоить дешево (например, 300–600 рублей за 50 граммов). 

— Смотрите на упаковку. Она должна быть вакуумной и непрозрачной, что очень важно для сохранения полезных свойств чая. 

— Если первые два пункта соблюдены и вы уже купили свою упаковку, то чай должен быть только из Японии, приятно пахнуть (свежестью, травой, цветами, шоколадом, орехами) и иметь ярко-зеленый цвет (матча других цветов не существует).

Как разобраться в сортах матча

Сорта матча зависят от уровня качества сырья. Всего выделяют четыре сорта: A, B, C и D. Друг от друга они отличаются цветом, помолом, запахом и вкусом: как в сухом виде, так и в заваренном. Самые дорогие сорта наиболее вкусные и сладкие. 

— Сорт А — высший церемониальный. Самые молодые и высокие листья чайного куста. Такой матча обладает сладким и нежным сливочным вкусом, а также минимальной терпкостью, поэтому его пьют, просто взбивая с водой. 

— Сорт B — церемониальный. Молодые листья чайного куста. В Японии такой матча чаще употребляется в чистом виде, но так же хорошо он раскрывается и в молочных напитках. Терпкость умеренная, во вкусе преобладают сладкие ягодные и ореховые ноты. 

— Сорт С — средний. Средние листья чайного куста с выраженными ореховыми нотами. В аромате более древесные и цветочные ноты. Идеально подходит для латте, смузи и лимонадов. Применяется также в кондитерской сфере. 

— Сорт D — кулинарный. Нижние взрослые листья чайного куста. Используются исключительно в кулинарии и кондитерских изделиях, хорошо сочетаются с мороженым. Из всех сортов матча этот самый терпкий.

А что в Японии

Как рассказывает Кожина, матча в Японии пьют все: «Даже детей с самого маленького возраста начинают водить на чайные церемонии, которые в свою очередь бывают разные — для продвинутых и в облегченном, более современном варианте. Однако церемонии проходят нечасто — примерно один-два раза в год. На них используют только лучшие сорта матча. В повседневной жизни японцы ежедневно употребляют кулинарный матча, например с напитками, десертами и сладостями. А дома многие пьют матча «три в одном» — по аналогии с нашим растворимым кофе с сахаром и сливками из пакетика. В нем используют средний сорт. Матча в Японии тоже не стоит дешево.

Что приготовить с матча дома

Добавьте в классический хумус матча из расчета 1,5 грамма порошка чая на 100 граммов хумуса. Сервируйте с обжаренными в чесночном масле креветками и легким овощным салатом. 

В стакан положите ложку абрикосового варенья. Отдельно приготовьте чай без молока: взбейте два грамма матча с 50 миллилитрами воды, а затем добавьте еще 150 миллилитров. Влейте в стакан с вареньем, добавьте веточку розмарина.