Что полезнее: кефир или йогурт?

Разбираемся в свойствах двух похожих продуктов
Что полезнее кефир или йогурт
lifewaykefir

Многие продукты мы покупаем по привычке — они всегда были в холодильнике наших родителей, значит, и у нас должны быть. Но если задуматься, мы не всегда можем ответить на вопрос: в чем именно польза? Так произошло и с самыми популярными кисломолочными напитками — йогуртом и кефиром. Рассказываем, в чем разница между «классическими» продуктами и зачем они нам. 

Instagram content

View on Instagram

Различия кефира и йогурта

«Кефиром можно назвать как фермент, так и сам конечный продукт», — объясняет диетолог Росио Маравер. Основное отличие кефира от йогурта — это более жидкая текстура и тип микроорганизмов, который используется для приготовления. «Для того чтобы приготовить кефир, необходим кефирный гриб — благодаря ему продукт содержит смесь бактерий и дрожжей и имеет низкое содержание алкоголя, около одного процента. Это и есть еще одно важное отличие от йогурта: если в кефире происходит алкогольная ферментация, то в йогурте образуются бактерии только из семейства палочковидных», — продолжает эксперт.

Польза йогурта и кефира 

Хотя приготовление двух напитков отличается, их польза очень схожа, поскольку оба продукта проходят процесс ферментации и содержат пробиотики. «Это очень хорошо сказывается на нашем здоровье, потому что живые микроорганизмы оказывают положительное влияние на микрофлору. Здоровье кишечника нам особенно важно, потому что именно он участвует во множестве метаболических процессов и отвечает за нашу иммунную систему», — объясняет доктор.

Instagram content

View on Instagram

Преимущества кефира

«Разнообразие микроорганизмов, которые участвуют в ферментации кефира, шире, чем у йогурта, поэтому этот продукт более интересен для нашего питания», — отмечает эксперт.

Дело в том, что кефир не может подвергаться вторичной пастеризации после ферментации, как это происходит с йогуртами. Повторный процесс пастеризации меняет свойства продукта, поскольку образующиеся микроорганизмы не выдерживают высоких температур.

Как правильно выбрать кефир

Диетолог объясняет, что, если мы хотим купить хороший молочный кефир, необходимо сравнить несколько брендов и найти тот продукт, в основе которого пастеризованное молоко и кисломолочные ферменты. А вот от различных вкусовых добавок лучше воздержаться. Вместе с ними производители добавляют много подсластителей, и в итоге кефир может содержать до 12 граммов сахара на 100 граммов продукта. Если мы выбираем кефир на воде, мы непременно найдем в его составе сахар — в молочных продуктах его обычно сбраживают, а вот в напитки на воде, напротив, добавляют. Однако его содержание все равно не такое большое: около полутора граммов на 100 граммов продукта. 

Мы также можем попробовать приготовить кефир в домашних условиях — рецепт не очень сложный. Краткое — руководство под картинкой. 

Instagram content

View on Instagram

Как правильно употреблять йогурт и кефир

Здесь мы снова возвращаемся к сходству двух напитков. Диетолог отмечает, что кефир и йогурт являются очень полезными и универсальными продуктами, которые можно пить на завтрак или полдник, а также во время перекуса. Можно смешать кефир или йогурт с фруктами, орехами, семечками, и это станет полноценным приемом пищи.

Instagram content

View on Instagram

Ana Gandara/Vogue.es