Дайджест событий. 26–27 февраля

Одно из главных открытий прошлой недели — ресторан Maya

Б. Никитская, 24/1, стр. 6

Lucky Group запустили новый проект по соседству с Loro и Lucky Izakaya Bar — Maya. Концепция ресторана вдохновлена первобытной культурой и полностью раскрыта уже в интерьере: практически сразу на входе гостей встречает открытая кухня наподобие очага — сидеть можно прямо вокруг нее, наблюдая из первого ряда, как на открытом огне коптятся ананасы и виноград, а рядом с ними на металлическом кресте в традиционном аргентинском стиле запекается баранина. К слову, это не единственное шоу, которое здесь можно наблюдать, — прямо при вас, где бы вы ни находились (а посадка в нескольких залах большая — на 140 мест), могут приготовить гуакамоле. 

Несмотря на огромную площадь, пространство, разделенное на несколько связанных друг с другом зон, кажется камерным благодаря освещению, которое лучше всего раскрывает интерьер вечером. Как возможный сценарий: сначала возьмите по коктейлю в барной зоне, выполненной преимущественно в черном цвете на контрасте с другими более теплыми по гамме залами, затем поужинайте за общим островом с видом на огонь (если хотите место поспокойнее — выбирайте зал с ковром) или в «Саванне», зоне с растительной инсталляцией. На что посмотреть, есть везде — предметы интерьера, прямо отсылающие к первобытной культуре, были приобретены у парижского Музея на набережной Бранли, в коллекции которого хранятся образцы примитивного искусства народов Африки, Азии, Океании и Америки.

Эти же мотивы «зашиты» в кухню австралийского шеф-повара Тома Халпина, вдохновлявшегося при разработке меню своими впечатлениями от путешествий. Оно построено, в прямом смысле, вокруг огня: его используют в приготовлении большинства позиций. На то, чтобы стать хитами, смело претендуют подвешенный на ночь над горячими углями виноград со страчателлой, печеные овощи, цыпленок, которого готовят в металлической клетке, и 8-часовой молочный ягненок. Впрочем, стоит попробовать не только это: нежный и сочный краб с розмарином на гриле и сибас на барбекю им ничем не уступают. Также в разделе горячего есть осьминог с ромеско и фенхелем и стейки рибай и томагавк. Отдельно обратите внимание на раздел raw и возьмите севиче — к примеру, из манго и папайи (без рыбы и морепродуктов) или из дикого сибаса, которого предлагают есть в листах романо как тако. На странице с десертами — шесть позиций, на первый взгляд классических, но в каждом так или иначе обыграна концепция Maya.

Все это дополняет коктейльная карта, в которой шеф-бармен Максим Горелик и бар-менеджер Сергей Данилов замешали вкусы Южной Америки и мезоамериканских времен с молочными, солеными, сладкими и ферментированными ингредиентами. «Акбель» (что в трактовке календаря Цолькин означает «синий ветер») — это перуанский писко с Чича морада и доминирующим гранатовым тепаче. (Этот коктейль советуют заказывать как раз к печеному винограду со страчателлой.) А «Эцнаб» — освежающее сочетание томатной воды с нотками маракуйи и гороха на основе текилы и мескаля. Есть и безалкогольные позиции — например, альтернативные вариации «Маргариты» и «Паломы».

Новый ресторан Уиллиама Ламберти — Lumicino

Б. Никитская, 58

Еще одно место, концепция которого связана с огнем, открылось в понедельник на другом конце Большой Никитской — Lumicino Уиллиама Ламберти. Ресторатор вложил в проект свои личные гастрономические воспоминания, которые для него зажигают в сердце огонек — именно так переводится с итальянского это название. В меню собраны семейные итальянские рецепты, «заметки» из юности, когда Ламберти только начинал работать на кухне, «сувениры» из его путешествий и не только. Прочитать все истории, связанные с блюдами Lumicino, можно прямо в меню.

Читайте также

Самые модные рестораны и бистро сезона. Часть 1

Новый ресторан Уиллиама Ламберти, штаб-квартира Deep Fried Friends близ Яузы, еще один уголок Японии и не только

Дарья Горшкова

Так, к примеру, буратту с консервированным тунцом и чиабаттой в детстве ресторатору готовила мама Винченца, которая старалась несмотря на нелегкие времена кормить детей вкусно; «Лингвини с мидиями, которые вернулись из Индии» он посвятил гастрономическому критику Луиджи Кремона; а пицца с картофельными очистками — привет из юности Ламберти, придумавшего вместе с юными коллегами по кухне жарить их на обед. Чтобы приправить это все аутентичным вкусом Марке, родного региона Уиллиама, для Lumicino заказали специально оливковое масло и вино. Обязательно попросите последнее: его подают в бокалах с маркой, на которой изображен Ламберти с бутылкой-ракетой на плечах и указание 1996 года — тогда он улетел в Россию. Также в бокалах с другой, романтической маркой предлагают образцы из Сицилии, Сардинии и Тосканы.

Кстати, в Sartoria Lamberti тем временем уже начинают печь блины (и будут продолжать до 6 марта). Вчера в другом ресторане Уиллиама стартовало меню, приуроченное к масштабному карнавальному празднеству в Италии — Il Giovedì Grasso («Жирный четверг»). По этому случаю итальянцы традиционно вспоминают о римских пиршествах, а шеф-повар «Сартории» Владимир Щепилов разбавил европейскую классику русскими масленичными традициями. В итоге получились нетривиальные твисты на пиццу и пасту — к примеру, блины а-ла качо э пепе с тартаром из свежей креветки и соусом биск, панкейки с томленой грушей и сыром горгонзола и блинная лазанья с мясным рагу и соусом бешамель, — а также, конечно, сами блины с разными начинками (с крабом и муссом из моцареллы; с щучьей икрой, сметаной и соусом из печеного лука и другими).

Вышел в прокат фильм «Удовольствие» 

На прошлой неделе в Россию приезжали представить свой фильм авторы дерзкой драмы «Удовольствие» — режиссер Нинья Тюберг и исполнительница главной роли София Каппель. Это независимая картина о первых шагах шведской девушки в порноиндустрии в Калифорнии, ставшая сенсацией «Сандэнса» в прошлом году. В марте лента будет доступна на видеосервисе Wink, а уже сейчас ее можно посмотреть в кино.

Читайте также

Арт-дайджест недели: шестидесятники, живопись в консерватории и медитация в МАММ

Рассказывает арт-обозреватель Vogue.ru Екатерина Ланцман

Екатерина Ланцман

Завтраки в Mina и Maritozzo

М. Никитская, 16/5; М. Бронная, 24к1

В рестораны Арама Мнацаканова Mina (тоже на Никитской, только на Малой) и Maritozzo переехали завтраки из его другого проекта Mama Tuta. Одинаковое меню из проверенных временем позиций, сдобренное домашними акцентами, появилось сразу в двух местах, но свои локальные нюансы все-таки есть. В зеленом интерьере итало-ливанской Mina фотогеничнее всего будет смотреться шакшука в таких же оттенках, приготовленная по семейному рецепту Джильберто Нассера. Для поддержания зеленой гаммы закажите еще чай с мятой и кардамоном (к слову, на выходе не пропустите стойку с чаем — классный сбор с персидским черным лимоном, который здесь продают в ограниченном количестве, станет отличным подарком на 8 марта). Как более нарядный вариант завтрака в Mina — оладьи из цукини со страчателлой с добавленной дополнительно красной икрой и бокалом фирменного розового просекко. Впрочем, в расписных тарелках Mina любое блюдо обретет такой вид — особенно трогательно в них смотрятся ленивые вареники по рецепту жены шефа Mama Tuta Гии Хучуа с тутовым вареньем. (А в Maritozzo по ее рецепту готовят аджарский омлет Борано с сыром сулугуни, также попавший сюда из Mama Tuta.)

А в остерии Maritozzo, где просится что-то послаще и попышнее, закажите, например, горячие бельгийские вафли, над которыми долго трудились французский и итальянский шефы, — с ветчиной и сыром или классические, с ягодами. Также в меню выделен отдельный блок под свежую выпечку: помимо круассанов со сладкими начинками, есть и кекс «Столичный», появившийся по личному запросу Арама и скорее напоминающий модную версию панеттоне. Не обошлось и без яиц Бенедикт — их подают с лососем и икрой или с ветчиной и черным трюфелем, — а также других классических завтраков (в том числе есть опция-конструктор).

Cезонный спешл в «Без рецепта»

Кутузовский пр-т, 1/7

В кафе деликатной кухни «Без рецепта» стоит сходить в любое время дня — Алена Гера, основательница проекта и концепт-шеф, разработала практически универсальное сезонное предложение. У одной из популярных постоянных позиций — феттучини со страчателлой и черным трюфелем — появилась вегетарианская альтернатива со «сливочным» соусом из цветной капусты. Также из февральских обновлений — сет из эклеров с крабом, трюфельным муссом и гуакамоле и овощи с мини-перцами в заправке на основе оливкового масла, кокосового соуса и свежего лимона. В дополнение сомелье «Без рецепта» Ольга Ерохина подобрала к блюдам винные пары, делая ставку на натуральные образцы. К овощам советуют — Els Vinyerons Vins Naturals, Pregadeu Xarel-lo, для пасты — Quinta da Boavista, Rufia, Branco, а к сету эклеров — французское Domaine Coste Rousse Сotes de Thongue.