Готовьте дома вместе с любимыми фотографами Vogue 

Во время карантина идей, чего бы такого приготовить из имеющегося в кухонном шкафу и холодильнике, с каждым днем становиться все меньше — за новыми рецептами мы решили обратиться к любимым фотографам Vogue.

Карри из баклажанов по рецепту Джейми Хоуксворта

«Этот рецепт всегда у меня под рукой — висит на стене рядом с духовкой дома в Лондоне. Моя ассистентка Сесилия записала его для меня, когда я только въехал в эту квартиру. С тех самых пор держу его на видном месте и регулярно использую».

Что вам понадобится из расчета на три персоны:

• кокосовое масло;

• 2 красных луковицы (мелко порубить);

• 3 зубчика чеснока (порезать на ломтики);

• 5 перчиков чили (очистить от семян и порубить);

• 2 баклажана (порезать на кубики);

• 1 чайная ложка семян кориандра (обжарить и перемолоть);

• 1 чайная ложка стручков кардамона (обжарить и перемолоть);

• 2 чайные ложки кумина (обжарить и перемолоть);

• 1 чайная ложка куркумы;

• 1 чайная ложка пажитника (обжарить и перемолоть);

• рисовый хлеб или наан (для подачи).

Способ приготовления:

1. Обжарьте лук, чеснок и перец в сковороде на небольшом количестве кокосового масла.

2. Параллельно с этим поместите нарезанные кубиками баклажаны в миску и перемешайте с кокосовым маслом, солью и перцем.

3. Выложите баклажаны к луку, чесноку и перцу и жарьте до тех пор, пока они не станут коричневыми и мягкими.

4. Добавьте травы, специи и готовьте еще две минуты. Потом убавьте огонь и оставьте смесь тушиться на 20 минут.

5. Подавайте с рисовым хлебом или лепешкой наан.

Шницель с картошкой в петрушке и салатом из огурцов и укропа по рецепту Лариссы Хофманн

«Венский шницель — одно из моих любимых блюд в меню берлинского ресторана Einstein Unter den Linden (еще настоятельно рекомендую взять их Кайзершмаррн, пышный пирог, на десерт). Сейчас расскажу, как готовлю шницель дома. Примечание: лучше сначала сделать огуречный салат, а потом уже шницель и картошку — ими по возможности займитесь одновременно. Guten appetit!»

Что вам понадобится для огуречного салата из расчета на четыре персоны:

• 2 огурца (очистить от шкурки и порезать тонкими кружками);

• 2 столовые ложки соли;

• 1 столовая ложка перца;

• 1 столовая ложка сахара;

• 5 столовых ложек оливкового масла;

• 3 столовые ложки яблочного или белого уксуса;

• 4 столовые ложки порезанного укропа.

Способ приготовления:

1. В кружке смешайте соль, перец, сахар, уксус и масло. Попробуйте, подкорректируйте сладость-соленость-перченость, если понадобится.

2. Сложите огурцы в миску, залейте их полученной смесью, потом добавьте укроп и отправьте салат в холодильник, чтобы овощи хорошенько пропитались маринадом.

Что вам понадобится для шницеля из расчета на четыре персоны:

• 4 телячьих эскалопа (можно заменить курицей или свининой);

• 2 яйца;

• 2 столовые ложки сливок для взбивания;

• 100 г муки;

• 200 г панировочных сухарей;

• немного сливочного масла;

• 1 порезанный на ломтики лимон или брусничный джем (для сервировки).

Способ приготовления:

1. Поместите куски мяса между двумя слоями пищевой пленки и аккуратно их отбейте. Будьте очень осторожны, не повредите мясо — нужно лишь слегка его приплюснуть. Затем достаньте его из пленки, приправьте солью и перцем с каждой стороны и отложите.

2. Взбейте яйца и сливки в миске.

3. Возьмите две тарелки: одну посыпьте мукой, вторую панировочными сухарями.

4. Возьмите первый эскалоп и обваляйте его в муке (слой должен получиться тонким). Затем окуните мясо в яично-сливочную смесь, дайте излишкам стечь, после чего обваляйте в панировке. То же самое проделайте с каждым куском.

5. Растопите кусочек сливочного масла в сковороде и обжарьте мясо с обеих сторон до золотисто-коричневого оттенка. Достаньте и положите на кухонное полотенце, чтобы лишнее масло ушло.

6. Подавайте с лимоном или брусничным джемом — на ваш выбор.

Что вам понадобится для картошки из расчета на четыре персоны:

• 1 кг картошки (желательно, чтобы клубни были мелкими);

• 2 столовые ложки сливочного масла;

• 3 столовые ложки петрушки.

Способ приготовления:

1. Варите картошку «в мундире» в кипящей подсоленной воде 25—30 минут, затем очистите ее, не дожидаясь остывания.

2. В большой сковороде растопите масло, добавьте к нему петрушку и немного соли, убавьте огонь.

3. Отправьте очищенную картошку в сковороду и перемешайте, чтобы она вся покрылась маслом с травами.

Киноа с черной фасолью по рецепту Колина Доджсона

«Что-то похожее моя мама обычно готовит на гарнир к курице или рыбе. Но я люблю есть это блюдо отдельно, сидя вечером у себя на заднем дворике».

Что вам понадобится из расчета на три персоны:

• 130 г киноа (в сухом виде);

• 475 мл овощного бульона;

• пара щепоток душистого перца;

• 1 банка консервированной черной фасоли;

• сок 1 целого лайма;

• 2—3 зубчика чеснока (мелко порубить);

• 50 мл пива;

• пара щепоток кумина;

• молотый черный перец;

• красный перец хлопьями по вкусу;

• 1 пучок свежей кинзы;

• острый соус Tapatío по вкусу.

Способ приготовления:

1. В небольшую кастрюлю высыпьте киноа и залейте овощным бульоном. Добавьте туда душистый перец и поставьте вариться.

2. Как только крупа закипит, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте готовиться еще на 20 минут. Следите за крупой, помешивайте время от времени. Когда вся жидкость выпарится, а киноа набухнет — блюдо готово.

3. Пока киноа варится, выложите черную фасоль в сковороду. Добавьте к фасоли сок лайма, чеснок и пиво, еще немного душистого перца, кумин, молотый черный перец, хлопья чили и нагревайте смесь, параллельно помешивая.

4. Оставьте бобы тушиться на медленном огне и ждите готовности киноа. В самый последний момент добавьте нарезанную кинзу и еще раз все перемешайте.

5. Выложите киноа и бобы в миску, перемешайте и подавайте с Tapatío (этот соус — отличное дополнение к чему угодно!).

Безглютеновый морковный пирог по рецепту Оливера Хэдли Перча

«Рецепт безглютенового морковного пирога моей мамы. Когда я был маленьким, ел его минимум дважды в неделю. Вот почему я вижу в темноте».

Что вам понадобится для приготовления пирога на 10 порций:

• 260 г муки для быстро поднимающегося теста (можно брать безглютеновую, можно обычную);

• 2 чайные ложки разрыхлителя;

• 1 чайная ложка пекарской соды;

• 1 чайная ложка соли;

• 2 чайные ложки корицы;

• 240 г кукурузного масла;

• 4 яйца;

• 430 г сахарной пудры;

• 150 г сырой моркови (почистить и натереть на терке);

• 130 г грецких орехов (мелко нарезать, часть оставить для украшения).

Что вам понадобится для крема:

• 250 г сливочного сыра «Филадельфия»;

• 500 г просеянной сахарной пудры;

• сок маленького лимона.

Способ приготовления:

1. Заранее разогрейте духовку до 170 °C.

2. Просейте муку, соду, соль и корицу, засыпьте в одну миску и перемешайте.

3. Взбейте сахар и кукурузное масло миксером на высокой скорости, затем убавьте скорость и по одному вбейте яйца, проследите, чтобы масса получилась легкой и воздушной.

4. Тем же миксером постепенно вмешайте смесь из сахара, масла и яиц в просеянную муку и приправы. 

5. Затем возьмите деревянную ложку и уже ею вмешайте в тесто тертую морковь и нарезанные орехи.

6. Возьмите форму для пирога (диаметром 23 см подойдет идеально), застелите ее бумагой для выпечки и влейте внутрь полученную смесь.

7. Выпекайте в духовке 50 минут — час, пока тесто хорошенько не подрумянится. Достаньте пирог и оставьте его остывать.

8. Теперь займемся кремом: взбивайте сыр «Филадельфия» с пудрой и лимонным соком при помощи миксера 2—3 минуты, пока масса не станет однородной и пышной.

9. Когда пирог остынет, покройте его сырным кремом и украсьте дроблеными орехами.

Пюре из плантана с жареными яйцами и салями по рецепту Ренель Медрано

«Это блюдо навсегда в моем сердце. Помню, как бабушка готовила его по утрам. Наслаждайтесь! С любовью, Ренель».

Что вам понадобится из расчета на шесть персон:

• 1 красная луковица (нарезать кольцами);

• 240 мл уксуса;

• 6 плантанов (очистить и порезать каждый на четыре части);

• 470 мл рапсового (или другого растительного) масла;

• 12 ломтиков доминиканского сыра для жарки (queso de freir);

• 130 г муки;

• 18 ломтиков доминиканской салями (salami frito);

• 6 столовых ложек сливочного масла;

• 1 авокадо (для подачи);

• 6 яиц (поджарить для подачи);

• маринованный лук (для подачи).

Способ приготовления:

1. Нарезанный красный лук положите в миску, щедро приправьте солью, полейте уксусом и оставьте мариноваться примерно на час, пока занимаетесь остальными ингредиентами.

2. Порезанные плантаны положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала их и была на 2,5 см выше. Посолите по вкусу. На сильном огне доведите плантаны до кипения и готовьте до тех пор, пока они не станут очень нежными, это займет около получаса.

3. Параллельно в сковороде среднего размера разогрейте 420 мл рапсового масла до температуры в 180 °C.

4. Каждый ломтик сыра обваляйте в муке и обжарьте в масле до золотисто-коричневой корочки с обеих сторон (примерно три минуты). Переложите сыр из сковороды на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы позволить излишкам масла стечь.

5. Влейте в сковороду еще одну столовую ложку масла и обжарьте в нем салями с обеих сторон, дождитесь появления золотисто-коричневого оттенка и хруста (примерно четыре минуты). Кусочки салями тоже положите на бумажные полотенца.

6. Протрите сковороду салфеткой, влейте еще одну столовую ложку масла, отправьте в нее лук вместе с соком, который он успел пустить. Тушите в течение 10 минут, пока лук не станет ярко-розовым и мягким.

7. Как только плантаны понежнеют, выловите их из воды, положите в отдельную глубокую тарелку. Оставшуюся после варки крахмалистую жидкость держите теплой на плите. 

8. Добавьте к плантанам сливочное масло и 200 мл оставшейся от варки воды, разомните их в пюре до однородного кремового состояния. Если понадобится, добавьте больше жидкости.

9. Подавайте пюре с жареным сыром, салями, авокадо и яичницей, украсьте готовое блюдо маринованным луком.

Китайский тушеный рис по рецепту Лесли Чжана

«Рис — это священное зерно, основа основ китайской кухни. Я привык готовить для небольших компаний, люблю добавлять в рис разные интересные ингредиенты и ароматные приправы, чтобы каждое маленькое пиршество становилось уникальным. Традиционный китайский тушеный рис готовится так же, как ризотто и паэлья. Я предпочитаю пользоваться рисоваркой. Попробуйте!».

Что вам понадобится для приготовления одной порции:

• 100 г смеси разных сортов риса;

• любые овощи — можно взять лук, грибы, сладкий перец (нарезать все ломтиками);

• 60 г рыбы или мяса;

• 1 столовая ложка соевого соуса;

• 1 чайная ложка шаосинского вина;

• 1 чайная ложка кунжутного масла.

Способ приготовления:

1. Первым делом обжарьте рис и овощи на двух разных сковородках с добавлением масла.

2. Слегка поджарьте выбранное мясо или рыбу.

3. Смешайте рис с соевым соусом, шаосинским вином и кунжутным маслом.

4. Выложите рис на дно рисоварки, сверху — мясо и овощи.

5. Запустите автоматическую программу и ждите готовности.