Приготовьте эти веганские блюда на завтрак, обед и ужин

Тофу-сырники, зеленый карри и еще три рецепта от шеф-поваров московских ресторанов
marinathemoss

1 ноября в мире отмечают День вегана. В 2021-м растительная диета больше не ассоциируется с ограничениями, а веганские опции можно найти везде: и в супермаркетах, и в ресторанах, и в поваренных книгах. Издание The Economist даже опубликовало данные, которые наглядно иллюстрируют, что рынок веганских продуктов питания сегодня процветает — его продажи в Америке за прошлый год росли в десять раз быстрее, чем продажи продуктов питания в целом. 

Веган вы или нет, выходить из зоны комфорта и экспериментировать — всегда хорошо (правда, совсем не обязательно носить с собой овощи в сумке Louis Vuitton, как это делает Marina The Moss), поэтому сегодня предлагаем вам освоить новые кулинарные навыки и приготовить растительные блюда на завтрак, обед и ужин.

Позавтракайте тофу-сырниками с матча

Рецепт шеф-повара Touch of Matcha Егора Рудольского

Ингредиенты:

  • 80 г твердого тофу
  • 10 г муки из спельты
  • 1 г чая матча
  • 2 г ванильного экстракта
  • 50 г банана
  • 5 г масла

Для топпинга:

  • 30 г кокосового сгущенного молока
  • 80 г кокосового молока
  • 10 г кокосового сахара

Сначала приготовим кокосовое сгущенное молоко. Для этого в сотейник нужно добавить кокосовое молоко и кокосовый сахар и довести их до кипения, помешивая. Уменьшить огонь до слабого и готовить, пока молоко не выварится на 1/3, а затем остудить.

Далее сырники. Твердый тофу измельчить (в мясорубке, блендере или натереть на терке), до консистенции пюре помять банан. Добавить к тофу ванильный экстракт, банан, матча, муку. Тщательно вымесить тесто и сформировать сырники весом 50 г. На разогретую сковороду вылить масло, обжарить сырники с двух сторон. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и готовить еще три минуты.

Тофу-сырники с матча, Touch of Matcha

А потом перекусите морковным хумусом

Рецепт проекта «Город-сад»

Ингредиенты:

  • 65 г отварного нута
  • 40 г отварной моркови
  • 5 г тахиновой пасты
  • 5 г сока лимона
  • 1 г молотого кумина
  • 1 г чесночного порошка
  • 1 г соли
  • 20 г оливкового масла
  • 3 г сиропа топинамбура
  • 1 г семян кунжута

Предварительно отварить морковь и нут. Поместить все ингредиенты (кроме оливкового масла) в блендер, взбить до однородной массы. Масло добавить в конце. Украсить семенами кунжута.

Морковный хумус, «Город-сад»

На обед — томатный итальянский суп

Рецепт шеф-повара проекта Dobraw Кати Савельевой

Ингредиенты

  • 350–400 г томатной пасты
  • 600 мл воды
  • 1 батат
  • 2 стебля сельдерея
  • 0,5 шт. цукини
  • 0,5 шт. моркови
  • 5 стручков фасоли зеленой
  • Смесь итальянских специй (но лучше использовать 2 веточки свежего базилика, 6 веточек свежего тимьяна, 1 ч. л. орегано)
  • 1 ч. л. асафетиды
  • 1 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. черного перца
  • Если хотите, чтобы суп получился более сытным, можно добавить половину стакана отварной фасоли

Нарезать все овощи небольшим кубиками по 0,5 см. Далее около пяти минут пассеровать их в небольшом количестве масла (или в воде) на среднем огне. Залить овощи томатной пастой, добавить травы и специи и тушить в течение 5–7 минут. После добавить воду и варить до готовности еще 10–15 минут на среднем огне 140–160°С. Сверху суп можно украсить листиками базилика, руколой, а также сушеными или вялеными томатами. 

Томатный итальянский суп, Dobraw 

В качестве второго — зеленый карри

Рецепт ресторана КМ20

Ингредиенты:

  • 10 г зеленого перца чили
  • 100 г зеленого болгарского перца
  • 20 г чищеного чеснока
  • 25 г лемонграсса
  • 10 г зеленого лука
  • 40 г репчатого лука
  • 5 г куркумы
  • 20 г сока лайма
  • 20 г лимона
  • 40 г соевого соуса
  • Цедра одного лимона
  • 2 шт. листьев лайма
  • 2 г кориандра в зернах
  • 2 г кумина
  • 2 г черного перца в горошке
  • 450 г кокосовых сливок
  • 10 г виноградного сиропа

Все специи смешать и обжарить, а после добавить к остальным ингредиентам (кроме кокосовых сливок и виноградного сиропа). Дальше добавить цедру лимона и все перебить в блендере до однородности. Основа карри почти готова, теперь нужно перелить ее в сотейник, смешать со сливками, добавить виноградный сироп и выпарить. Подождать, пока карри закипит, процедить и выбросить жмых. Далее отварить киноа (100 г на порцию), обжарить брокколи (40 г), цветную капусту (40 г) и тофу (40 г). Добавить их в готовую основу.

Зеленый карри, КМ20

Поужинайте гратеном из корнеплодов

Рецепт шеф-повара ресторана «Л.Е.С.» Андрея Колодяжного

Ингредиенты:

  • 100 г моркови
  • 50 г корня сельдерея
  • 50 г пастернака
  • 30 г топинамбура
  • 200 г vegan-бешамеля на кокосовом молоке
  • 15 мл оливкового масла, настоянного на тархуне
  • 40 г маринованных кабачков
  • 2 г цветов бегонии

Для vegan-бешамеля на кокосовом молоке:

  • 300 мл кокосового молока
  • 3 ст. л. льняной муки
  • 1 г мускатного ореха
  • 1 г цикория
  • 30 мл растительного масла
  • 250–300 мл растительного молока
  • Соль по вкусу

Для маринованных кабачков:

  • 500 мл воды
  • 50 г тростникового сахара
  • 8 мл уксуса
  • 1 кабачок

Сначала готовим маринованные кабачки: кабачки помыть и нарезать тонкими слайсами, воду с сахаром и уксусом довести до кипения. Далее залить слайсы кабачков горячим рассолом, остудить, убрать в нем на ночь в холодильник. Затем откинуть на дуршлаг и переложить в контейнер для хранения.

Далее соус — vegan-бешамель на кокосовом молоке: в сковороду налить растительное масло, в него просеять льняную муку и размешать лопаткой или венчиком, избавившись от всех комочков. Обжаривать муку с маслом пару минут до золотистого оттенка, постоянно помешивая. Затем влить тонкой струйкой кокосовое молоко, одновременно продолжая активно перемешивать соус. В конце добавить соль, цикорий и мускатный орех, тщательно помешивая соус. Доведя до однородного состояния, снять соус с плиты.

Морковь, корень сельдерея, пастернак и топинамбур тщательно промыть под водой, очистить и нарезать тонкими слайсами с помощью терки-слайсера или приспособления для чистки картофеля. Выложить слои овощей в емкость для запекания, перемежая слои соусом. Запекать при температуре 160°С в течение 40–50 минут. Готовое блюдо сбрызнуть оливковым маслом, настоянным на тархуне, и украсить цветами бегонии и слайсами маринованного кабачка.

Гратен из корнеплодов, «Л.Е.С.»