© Фото: Arthur Elgort/Condé Nast
Lifestyle
8 ресторанов, ради которых стоит посетить другую страну (когда откроются границы)
2021-й обещает стать годом возрождения ресторанного бизнеса, отвечаем на вопрос, куда отправиться первым делом
Где-то локдаун давно отменен (а в некоторых странах он все так же строг, как и весь предыдущий год), но, несмотря на послабления, границы по-прежнему закрыты, путешествия ограничены. Мечтаете об ужине в любимом ресторанчике в Париже или Милане? Что ж, вы не одиноки.
Пока на карантине мы с вами расширяли свой кулинарный репертуар, ресторанно-гостиничный бизнес переживал тяжелейший кризис. Вы спросите, а будут ли хорошие новости? Да, в обозримом будущем нас ждут перемены. На возвращение к привычной доковидной жизни, конечно, понадобится какое-то время, но свобода передвижения уже совсем близко, настолько, что еще немного — и можно будет попробовать ее на вкус.
Рестораны во всю готовятся вновь открыть свои двери для посетителей, когда, если не сейчас, резервировать столики в гастрономических Мекках мира? Из Берлина в Осаку через Бруклин — мы составили список самых горячих мест, которые точно стоят заграничной поездки.
© Фото: Wayne Maser
893 Ryōtei
Где находится: Берлин, Германия
Чем примечателен: Никто не станет вас винить, если вы просто пройдете мимо зеркального, расписанного граффити, абсолютно ничем не примечательного входа в 893 Ryōtei. Типичная ситуация для Берлина — «невзрачно, но привлекательно», как сказал однажды бывший мэр города Клаус Воверайт. Сведущий счастливчик, однако, непременно заглянет в этот залитый неоновым светом земной рай, напоминающий кадры из «Бегущего по лезвию». Внутри — столешницы из темного мрамора, море бархата, громкая музыка. 893 Ryōtei — детище известного ресторатора Тхе Дук Нго. Тут можно отведать высокого перуано-японского фьюжна и заодно взглянуть на главных тусовщиков немецкой столицы.
Что попробовать: Черная треска с мисо.
Birch
Где находится: Санкт-Петербург, Россия
Чем примечателен: Даром что этот модный ресторан неподалеку от Спасо-Преображенского собора назван в честь одного из главных символов России (Birch переводится как «Береза»), шеф Арслан Бердиев делает ставку отнюдь не на традиционную славянскую кухню, а на кулинарную эклектику. Он ловко миксует азиатские, романские и европейские элементы, создавая по-настоящему выдающиеся блюда. Что касается интерьера, он тут сродни меню — роскошный, но лаконичный: теплое светлое дерево с вкраплениями прохладной стали и бетонно-серые стены без лишней мишуры. Радует, что Питер мы можем посетить хоть прямо сейчас!
Что попробовать: Татаки из говядины.
Krebsegaarden
Где находится: Копенгаген, Дания
Чем примечателен: Пусть в Noma на нас не обижаются, но давайте признаем, эта Мекка скандинавской кухни находится в центре внимания всех гурманов Копенгагена добрую половину 2010-х. Почему бы не сменить маршрут и не заглянуть в Krebsegaarden? Ресторан находится в обворожительном портовом районе Кристиансхавн. Меню тут подобно хамелеону: вдохновение для своих гастрономических шедевров шеф ищет в постоянно меняющихся экспозициях расположенной по соседству Galleri Krebsen.
Что попробовать: Сезонное дегустационное меню.
Yonemasu
guide.michelin.com/en/osaka-region/osaka/restaurant/yonemasuguide
Где находится: Осака, Япония
Чем примечателен: Осаку ласково называют «кухней страны» и не без причины — второй по величине город Японии, словно магнит, притягивает толпы самопровозглашенных гедонистов. Во время прогулки по пестрым рынкам невозможно не пустить слюну, учуяв густые ароматы здешних стритфудов. Ну а тем, кто желает устроить себе по-настоящему незабываемый вечер, рекомендуем забронировать (сильно заранее) стол в одном из самых популярных ресторанов Осаки Yonemasu, гордом обладателе мишленовской звезды. И пусть скромная дзен-обстановка вас не смущает: традиционный сет kaiseki из нескольких блюд лишит дара речи кого угодно.
Что попробовать: Дегустационный сет кайсэки из 12 подач.
The Palomar
Где находится: Лондон, Великобритания
Чем примечателен: Желающим провести вечер в спокойствии просьба не беспокоить. Palomar — место шумное и экстравагантное, исполненное ближневосточной роскоши. Но разве не это необходимо нам всем после месяцев в изоляции, когда звенящую тишину мог нарушить разве что сосед, рьяно накручивающий педали своего новенького велотренажера? Навеянные израильской кухней блюда «в стол» тут прекрасны все до единого: глазированный осьминог, свекольный хумус, тажин из свиной грудинки и многое другое. Но отметим вновь, осознать, как сильно вы скучали по подобным ужинам, вам поможет именно здешняя атмосфера.
Что попробовать: Осьминог.
Olmsted
Где находится: Бруклин, Нью-Йорк, США
Чем примечателен: Веский повод заглянуть в ресторан Olmstead — впечатляющее резюме местного шеф-повара Грега Бакстрома (в его послужном списке, помимо прочего, значится культовый чикагский ресторан Alinea с букетом мишленовских звезд). Причины там задержаться точно найдутся — как минимум невероятные вкусовые сочетания вкупе с совершенно непретенциозной атмосферой. Начните вечер с коктейля в зеленом садике — потешьте свои рецепторы (настоятельно рекомендуем попробовать мескаль, настоянный на розмарине), — после чего отправляйтесь внутрь наслаждаться свежайшими фермерскими продуктами в бруклинском стиле. Olmstead — хороший пример нью-йоркского «единорога»: изысканный, но вполне дружелюбный, с очень вкусной едой и доступными ценами.
Что попробовать: Тартар из говядины в голландском соусе с мускатным орехом.
Pandeli
Где находится: Стамбул, Турция
Чем примечателен: Культовый ресторан Pandeli, запрятанный в глубине Гранд-базара (знаменитого стамбульского рынка), был открыт в 1901 году. Тут можно отведать анатолийскую кухню во всем ее великолепии — аппетитные мезе, разнообразные рагу и безупречно приготовленные морепродукты, — а также насладиться изумительным видом на искрящийся Босфор с Галатским мостом вдалеке. Лучшее место, чтобы спрятаться от бурлящего и суетного города.
Что попробовать: Рагу из баранины с жареными баклажанами «наслаждение султана».
Ristorante Santa Elisabetta
Где находится: Флоренция, Италия
Чем примечателен: Мы бы ни за что не отказались от нескольких недель рефлексии среди мощеных римских улочек с пиццей и прочей атрибутикой фильма «Ешь, молись, люби», однако на сей раз отдадим предпочтение не Риму, а Флоренции. Не упомянуть Ristorante Santa Elisabetta было бы абсолютным преступлением. Это относительно новое заведение расположено в старейшем здании города — в византийской башне Торре делла Пальяцца — и имеет целых две звезды «Мишлена». На кухне заправляет выдающийся шеф Рокко де Сантис. Он миксует традиции с новаторством: берет за основу итальянские нетленки — скажем, классическое неаполитанское рагу — и ловко модернизирует их, не в ущерб богатству вкусов и культурным канонам.
Что попробовать: Каппеллетти с буйволиной рикоттой.
