© Удон с морепродуктами, Tokyo

Рестораны

Что приготовить на обед или бранч — по рецептам Bowlroom, Focacceria и не только

Боул с халуми и бататом, авокадо-бургер, удон с морепродуктами и другие сытные блюда с детальной инструкцией

Если вы уже научились готовить зеленое ризотто, простые салаты с авокадо и креветками, а также эталонную пасту из этого материала, сохраните еще несколько рецептов для обедов и бранчей. Предлагаем повторить такие ресторанные хиты, как зожный авокадо-бургер без хлеба и продуктов животного происхождения, красочный боул с киноа и халуми или лапша удон с морепродуктами. Эти блюда не требуют слишком уж редких ингредиентов и многоэтапной работы, а если хочется чего-нибудь совсем сложного, пока сидите дома, обратитесь к рецепту вегетарианского рамена. В крайнем случае, все рестораны из списка ниже продолжают работать на доставку. 

Авокадо-бургер

Focacceria, шеф-повар Клаудио Пировано

В этом миниатюрном ресторане Semifreddo Group на Патриарших готовят как итальянскую классику, так и авторские блюда с небольшим упором на ЗОЖ: например, пасту карбонара без сливок или традиционный фасолевый суп без бекона, а также пиццу и пасту без глютена. Авокадо-бургер относится все к той же полезной категории.

Ингредиенты на 1 порцию:

Авокадо — 2 шт.
Помидор узбекский — 40 г
Огурец — 20 г
Лук красный — 10 г
Салат романо — 10 г
Морковь — 100 г
Табаско — 2 капли
Сок лимона — 3 капли
Соль, перец — по вкусу 
Оливковое масло — 10 г
Кунжут — 1 г
Кориандр — 1 г
Чеснок — 5 г
Кукурузный крахмал — 5 г

Как готовить:

1. Очистите авокадо от кожуры, удалите косточку. Один авокадо пригодится для бургера, второй — для гуакамоле. Чтобы приготовить соус, разотрите один авокадо вилкой, добавьте сок лимона, табаско, соль, перец и оливковое масло. 

2. Приготовьте морковную котлету. Натрите 100 г моркови, добавьте мелко рубленный чеснок и кориандр, соль, перец и оливковое масло по вкусу, а также крахмал для правильной консистенции. Сформируйте котлеты и запекайте их 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. 

3. С нижней половинки авокадо срежьте дно, чтобы бургер был устойчивым. В полости от косточки выложите соус гуакамоле, на нижнюю часть авокадо поместите сначала салат романо, затем ломтики помидоров и огурцов, морковную котлету и красный лук. Накройте бургер второй половиной авокадо, сбрызните его оливковым маслом и посыпьте кунжутом. Готово!

Авокадо-бургер, Focacceria

Боул с халуми

Bowlroom, шеф-повар Александр Егоршин

Камерный и модный Bowlroom в Сытинском переулке предлагает есть боулы на завтрак, обед и ужин — записывайте этот рецепт с халуми, киноа и кейлом, чтобы приготовить такой на следующий домашний бранч. Или же заказывайте вегетарианский боул с доставкой — к началу апреля ресторан появился на «Яндекс.Еде».

Ингредиенты на 2 порции:

Батат — 1 средний плод 
Халуми — 200 г
Авокадо — 1 шт.
Киноа — 200 г 
Кейл — 100 г
Краснокочанная капуста — 100 г
Соль, перец, тимьян, оливковое масло — по вкусу

Для соуса: 
Тахини — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.
Вода — 4 ст. л.

Как готовить:

1. Включите духовку на 180 градусов. Почистите батат, нарежьте его кубиками около 1 кв. см. Полейте оливковым маслом, посолите, поперчите и добавьте немного тимьяна для аромата. Выложите батат на противень, застеленный пергаментом, поставьте запекаться на 20 минут. 

2. Чтобы приготовить киноа, вам понадобится глубокий сотейник с толстым дном и с крышкой. Прогрейте киноа в сотейнике с оливковым маслом на среднем огне, хорошо перемешивая, чтобы каждую крупинку обволакивало оливковое масло. Залейте киноа водой в соотношении 1:2, немного подсолите и доведите до кипения на среднем огне. Накройте крышкой, уменьшите огонь и дождитесь, пока вся вода выкипит.

3. Вымойте кейл, высушите его, отделите листья от стебля и порвите на небольшие кусочки. У краснокочанной капусты снимите верхние листья, сам кочан нарежьте тонкой соломкой. Авокадо порубите на кубики, как и батат.

4. Для соуса смешайте две столовые ложки тахини и четыре — воды, а также чайную ложку лимонного сока. Добавьте немного соли, перемешивайте, пока масса не станет однородной.

5. Хорошо разогрейте сковороду с оливковым маслом. Кусочки халуми, нарезанные толщиной 1 см, обжарьте с каждой стороны до образования золотистой корочки — или пока сыр не станет мягким на ощупь. В середину большой миски выложите горкой киноа, по бокам — остальные ингредиенты, соус с тахини можно подать отдельно.

Боул с халуми, Bowlroom

Ньокки из батата с шалфеем 

«Вечные французы», бренд-шеф Наталья Березова, шеф-повар Артем Петрин

«Это был мой вариант приготовления ньокки, итальянских клецек,  где мы заменили картофель на печеный батат и добавили немного рикотты для нежности и сливочного вкуса, — рассказывает шеф-повар Артем Петрин, работающий в «Вечных французах» рука об руку с бренд-шефом Натальей Березовой. — Блюдо очень простое в приготовлении и не требует особых навыков. Можно добавить печеные овощи в качестве гарнира, либо подавать сами ньокки как гарнир к кролику в белом вине и сливках. Или просто натереть сверху пармезан и посыпать жареными семечками. Вариантов масса!»

Ингредиенты на 2 порции:

Батат запеченный — 200 г
Мука — 200 г
Пармезан — 70 г
Соль — 2 г
Мускатный орех — 2 г
Яйцо — 1 шт
Рикотта — 100 г

Как готовить:

1. Батат запекайте в течение 25 минут при 180 градусах. Остудите, выньте мякоть. Вымешайте батат с мукой, яйцом и рикоттой, добавьте тертый пармезан. Полученное тесто разделите на четыре части, каждую раскатайте в жгут толщиной приблизительно 2 см и нарежьте ньокки такой же ширины. 

2. В общем-то, ньокки уже можно варить и есть, но для того, чтобы соус лучше к ним приставал, стоит сделать насечки вилкой, а после — обсыпать мукой. После формовки нужно дать ньокки немного подсохнуть, либо можно их подморозить. 

3. После варки в кипящей воде (2 минуты) ньокки через сито откиньте на сковородку с растопленным маслом. Туда же можно добавить пару листиков шалфея и шпината, после прогрейте все еще одну минуту.

Ньокки из батата с шалфеем, «Вечные французы»

© Timur_Nasretdinov

Удон с морепродуктами

Tokyo, шеф-повар Олег Шин 

У Tokyo во главе с Олегом Шином стоит искать не только всевозможные роллы, но и сытную лапшу удон — вполне подходящую для приготовления дома. «Если морепродуктов под рукой нет или не любите вовсе, можете смело заменить их на мясо», — отмечает шеф-повар. Что-нибудь посложнее из меню теперь можно заказать не только на крупных платформах по доставке, но и напрямую из ресторана.

Ингредиенты на 1 порцию: 

Лапша удон — 120 г
Креветки — 40 г
Кальмары — 30 г
Гребешок — 30 г 
Капуста — 20 г
Перец болгарский — 20 г
Лук репчатый — 10 г
Морковь — 10 г
Шпинат — 10 г
Масло растительное — 20 мл
Соевый соус — 20 мл
Масло кунжутное — 10 мл
Немного зеленого лука, кунжута и чеснока⠀

Как готовить:

1. Очистите морепродукты, кальмары нарежьте кольцами. Если вы готовите удон с мясом, нарежьте его соломкой — то же самое проделайте с овощами. 

2. Отварите лапшу до состояния аль денте. 

3. На растительном масле обжаривайте морепродукты в течение 1,5–2 минут. Добавьте овощи, обжарьте все до готовности. Затем поместите в сотейник лапшу, кунжутное масло и мелко нарезанный чеснок. Добавьте зеленый лук, шпинат и соевый соус, тщательно все перемешайте. Перед подачей на стол посыпьте кунжутом. 

Удон с морепродуктами, Tokyo

Рамен V for Vegan

RA’MEN, шеф-повар Евгений Трофимов

«Дома приготовить правильную лапшу для рамена достаточно сложно, — отмечает шеф-повар RA’MEN Евгений Трофимов, — для этого нужна рамен-машина, а она очень дорогая. Намного легче купить продукт шоковой заморозки». Если совсем не хотите заморачиваться, RA’MEN тоже дружны с сервисами доставки, а в скором времени присоединятся и к новому фуд-маркету «Кухни на районе». 

Ингредиенты на 4 порции (каждая по 600 г):

Широкая пшеничная лапша — 400 г
Грибы древесные муэр — 30 г
Водоросли комбу — 20г
Грибы шиитаке — 40 г
Салат китайский — 200 г 
Морковь очищенная — 120 г
Имбирь корень — 20 г
Чеснок — 10 г
Вода — 2100 мл

Для соуса мотодаре:
Имбирь — 10 г
Лук репчатый — 15 г
Грибы шиитаке — 20 г 
Масло растительное — 50 мл 
Соевый соус — 20 г

Топпинги:
Бок-чой — 80 г
Грибы древесные муэр — 80 г
Грибы шиитаке — 40 г
Грибы эноки — 40 г
Кресс-салат — 4 г

Как готовить:

1. Все ингредиенты, кроме водорослей комбу, залейте водой. Варите бульон около 5–6 часов на среднем огне, подливая воду до первоначального уровня. После варки добавьте комбу и дайте настояться около 40 минут. 

2. Чтобы приготовить соус мотодаре — основу вкуса нашего рамена — залейте растительным маслом лук, имбирь и шиитаке, доведите до кипения и проварите до появления золотистого цвета овощей. Слейте масло через сито, дайте остыть и смешайте с соевым соусом. 

3. Топпинги — обязательный ингредиент рамена. Древесные грибы муэр и шиитаке предварительно отварите в подсоленной кипящей воде в течение 2–3 минут. Бок-чой разделите на листочки, далее их нужно чуть-чуть бланшировать.

4. Самое приятное — собирать рамен. Отварите лапшу (1,5–2 минуты), добавьте к ней мотодаре. Налейте бульон в тарелку, выложите палочками лапшу (в каждую порцию нужно примерно по 100 г) параллельно друг другу. Завершающий штрих — топпинги. Аккуратно разложите их по кругу поверх лапши: бок-чой, грибы — древесные, шиитаке, эноки — и кресс-салат по центру. Определяющий лайфхак для правильной подачи — чаша для рамена должна быть подогрета, чтобы лапша не остывала быстро. Приятного аппетита!

Рамен V for Vegan, RA’MEN

Читайте также: Как приготовить дома пряную матчу, рейши-латте и розовое какао