Все, что нужно знать о молочной сыворотке

Молочная сыворотка — это жидкость, которая образуется при скисании молока. Ее применяют по-разному: как пищевую добавку и как компонент уходовой косметики. Рассказываем все, что нужно знать об этом веществе и что может быть общего у спортивного питания и увлажняющего крема.

Как получают молочную сыворотку

Скисание молока начинается под воздействием любой кислоты. Чаще всего это молочная кислота — ее образуют микроорганизмы или добавленный фермент. Последний используют в производстве сыров. Кислоты снижают уровень pH, в результате чего молочная сыворотка в виде жидкости отделяется от молочного белка казеина. Как объясняет нутрициолог Ванесса Риссетто, в сыворотке еще содержится протеин. Главные белки молочной плазмы — альфа-лактальбумин и бета-лактоглобулин.

Молочная сыворотка — доступный продукт, ее можно купить или приготовить самостоятельно. Калорийность у нее невысокая: всего 18–27 килокалорий на 100 грамм. Поэтому она отлично подойдет как аналог квасу и кефиру в окрошке или послужит хорошей основой для смузи. Лучше всего молочная сыворотка сочетается с ягодами (например, брусникой, голубикой, малиной или черникой), зеленью (укроп, кресс-салат) и огурцами.

Вред и польза молочной сыворотки

В сухом виде белки молочной сыворотки употребляют как добавку в спортивном питании для потери веса, набора мышечной массы и понижения уровня холестерина. Однако многие диетологи и косметологи сходятся во мнении, что при этом молочная сыворотка может нанести вред коже. Специалисты считают, что употребление продукта часто провоцирует акне у взрослых. Однако это не означает, что каждый, кто пьет ее или спортивные коктейли на основе молочных белков, обязательно получит проблемы с кожей — все индивидуально.

Жидкая молочная сыворотка для организма также может быть полезна — она является источником минеральных веществ и витаминов. Среди них — калий, кальций, магний, фосфор, витамины группы B, омега-3, линоленовая кислота и не только. При этом белки сыворотки способствуют выработке серотонина, «гормона счастья».

Кроме того, шведские ученые в 2005 году доказали, что молочная сыворотка способствует освобождению инсулина. В ней содержится особый сахар, который долго всасывается и не запускает процесс откладывания жиров, — лактоза. Однако тем, кто страдает непереносимостью этого углевода, стоит воздержаться от употребления молочной сыворотки, как и молока в целом.

Среди других ее полезных свойств — замедление процессов газообразования и брожения в организме, что позволяет нормализовать микрофлору пищеварительной системы за несколько недель и убрать воспаления в желудке. Еще молочная сыворотка выводит из организма лишнюю жидкость и убирает отеки, поэтому часто ее прописывают пить беременным. 

Читайте также

«Антидепрессивная» диета: от какой еды вы грустите и почему

Молочная сыворотка в косметике

Полезные свойства, которыми обладает молочная сыворотка, проявляются не только при употреблении внутрь — она оказывает благотворный эффект и как компонент ухода. Этот полипептид богат аминокислотами — строительными блоками для новых клеток кожи. Поэтому сывороточный протеин помогает увеличить естественную выработку коллагена и эластина, что делает кожу более гладкой и помогает ей бороться с дряблостью. 

Как следствие, уходят мелкие морщинки, а упругость повышается. Также молочные белки из сыворотки поддерживают кислотную мантию кожи. Вследствие этого она лучше противостоит бактериям и быстрее восстанавливается.

Помимо большого количества витаминов, антиоксидантов и протеина, в сыворотке еще и много молочной кислоты. Это вещество также присутствует в организме человека. Оно естественным образом образуется во внутренних органах, а также содержится в защитной мантии кожи. Химический состав молочной кислоты в сыворотке и молочной кислоты, вырабатываемой человеческим телом, одинаков. При наружном применении натуральная молочная кислота помогает стабилизировать pH-уровень кожи — в идеале это должна быть слабокислая среда со значением семь единиц. 

Также молочная кислота обладает кератолитическим действием — она удаляет омертвевшие клетки кожи, аккуратно выравнивая цвет лица. При регулярном применении пигментация и возрастные пятна уменьшатся или даже исчезнут полностью. Этот ингредиент поможет избавиться и от прыщей, удаляя загрязнения кожи.

При этом уходовые продукты с молочной кислотой или белками сыворотки чрезвычайно бережны и подходят для всех. Даже люди с чувствительной и склонной к аллергии кожей могут их использовать. Вот несколько средств, в которых содержатся компоненты молочной сыворотки.