© lineamaria

Lifestyle

Что приготовить на выходных — 5 рецептов летних салатов

Рассказывают шефы московских ресторанов

Лето неумолимо близится к концу, и, как нам кажется, проводить последние теплые деньки (а тем более выходные) в четырех стенах — идея не самая умная. Поэтому сегодня предлагаем вам освоить пять новых и, самое главное, несложных рецептов необычных салатов. Во-первых, простите за банальность, это не только вкусно, но и полезно, а во-вторых, их приготовление не отнимет у вас много времени, а значит, не придется запереть себя на кухне на всю субботу и воскресенье.

Зеленый салат со спаржей и пармезаном

Рецепт шеф-повара Василия Зайцева, ресторан Koji

Ингредиенты:

  • 40 г листьев цицмата
  • 20 г авокадо
  • 10 г спаржи
  • 20 г бобов эдамамэ
  • 10 г пармезана
  • 20 г заправки

Чтобы приготовить заправку, нужно смешать 20 г сливочного хрена, 100 г натурального йогурта, 2 г морской соли и 10 г тертого васаби до однородной массы, посолить по вкусу. Затем листья салата промыть под холодной водой, удалить лишние стебли. Авокадо очистить и нарезать на тонкие слайсы. Зеленую спаржу промыть, удалить часть ножки (3 см) и тонко нарезать, это можно сделать при помощи ножа для чистки овощей. Пармезан натереть на мелкой терке. Все ингредиенты смешать, приправить соусом и сверху сдобрить пармезаном.

Зеленый салат со спаржей и пармезаном, Koji

Зеленый салат с кедровой заправкой, клубникой и сладкими креветками

Рецепт шеф-повара Романа Палкина, ресторан Ladurée à-la Russe

Ингредиенты:

  • 200 г салатного микса
  • 240 г сладких креветок
  • 8 ст. л. заправки из кедрового молока
  • 6 ст. л. азиатского соуса
  • 120 г клубники
  • 3 ст. л. кедровых орехов
  • Соль, перец черный молотый по вкусу

Сначала стоит сделать заправку из кедрового молока. Для нее понадобится 50 г кедровых орехов, 100 мл воды, 20 г свежего шпината, 2 ст. л. оливкового масла, соль и табаско по вкусу. Измельчить все в блендере до однородной массы. Далее — азиатский соус: смешать 1 ч. л. имбиря, 1 ч. л. нарубленного чеснока, 1 ч. л. нарубленного перца чили, 2 ст. л. соевого соуса и 1 ст. л. меда.

Приступаем к салату. Листья заправить кедровым молоком, поперчить и посолить по вкусу. Далее с двух сторон до золотистого цвета (20–25 секунд с каждой стороны) поджарить креветки, добавить азиатский соус, выложить на листья. Для украшения нарезать дольками клубнику и выложить по кругу. Сверху посыпать салат кедровыми орешками.

Зеленый салат с кедровой заправкой, клубникой и сладкими креветками, Ladurée à-la Russe

«Дыня & Парма»

Рецепт бренд-шефа Алессио Джини, ресторан Scrocchiarella 

Ингредиенты:

  • 300 г дыни
  • 100 г пармской ветчины сыровяленой
  • 10 г микрозелени
  • 5 мл зеленого масла

Дыню нарезать на дольки и выложить на тарелку, сверху выложить пармскую ветчину, украсить микрозеленью и зеленым маслом.

«Дыня & Парма», Scrocchiarella 

Зеленый салат со спаржей 

Рецепт шеф-повара Александра Шубы и бренд-шефа Дана Мирона, ресторан Niki

Ингредиенты:

  • 35 г зеленой спаржи
  • 40 г свежего кабачка
  • 65 г салатных листьев (или любимой зелени)
  • 45 г кольраби
  • 10 г обжаренных семян подсолнуха
  • 10 г оливкового масла
  • 15 г кисло-сладкой заправки

Как приготовить заправку: смешать 30 г яблочного уксуса, 30 г сока лимона, 60 г мирина, 20 г тростникового сахара и 50 мл питьевой воды. Дальше спаржу бланшировать в подсоленной воде, а затем быстро остудить в холодной. Кольраби очистить от кожуры и нарезать тонкими слайсами, а кабачки нарезать на длинные ленты. Смешать листья салата и зелень, кольраби, кабачки, заправить маслом и кисло-сладкой заправкой. Посолить и украсить семечками.

Зеленый салат со спаржей, Niki

Салат «Грибиш» 

Рецепт шеф-повара Андрея Колодяжного, ресторан Л.Е.С.

Ингредиенты: 

  • 70 г брокколи
  • 40 г пастернака
  • 50 г моркови
  • 30 г пак-чой
  • 2 ч. л. горчицы
  • 10 г каперсов
  • 10 г маринованных одуванчиков
  • 75 мл масла конопли
  • 50 г маринованных огурцов
  • 2 щепотки молотого черного перца
  • 1 г кинзы
  • 1 г тархуна
  • 1 ч. л. винного белого уксуса
  • 2 куриных яйца
  • 15 г сушеного корня лопуха
  • 3 г цикория
  • 30 г маслин

Помыть овощи и обрезать лишние части, затем ошпарить их кипятком и положить в лед. Сварить яйца вкрутую, потереть их на терке. Мелко нарезать корнишоны, кинзу, тархун. Далее добавить к яйцам горчицу, каперсы, порезанные корнишоны, тархун и кинзу, черный перец и уксус. Затем добавить конопляное масло (можно заменить на другое растительное нейтрального вкуса). Массу из яиц растереть до консистенции соуса. Нарезать маслины, высушить их в духовке (при температуре 90 градусов в течение пары часов). Потом пробить маслины в блендере, добавив цикорий, корень лопуха. При подаче выложить соус на дно тарелки, сверху выложить «землю» из маслин. Украсить овощами, формируя грядку. 

Салат «Грибиш», Л.Е.С.

Читайте также